广东人吃糖水“隐秘”图鉴
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▲ 一大波糖水即将靠近！图
/网络
-风物君语-
比和张东升“一起爬山”更有梗的
是和朱朝阳一起“食糖水”
每个在高温“桑拿天”里修炼的广东人 ， 都有一份独家避暑“蜜”籍 。 不论是在爬山的路上 ， 还是在游乐园玩耍的空档……饱受高温煎熬的广东人总能迅速锁定街坊邻里的糖水店 ， 然后低着头默默地“食糖水”！
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▲ 你要和朱朝阳一起食糖水吗
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。 图
/网剧《隐秘的角落》
广东人不说喝糖水 ， 而是“食糖水” 。 遵循时令、讲究食材配伍的广东人 ， 在祖代数辈的口授相传中 ， 将“熬糖水”一事研究发挥得淋漓尽致 。
一碗满载食材、不落俗窠的“甜水” ， 只有在一勺舀起的瞬间 ， 才能暴露其中的重重惊喜 ， 满载的水果、豆谷、根茎、果实、药材……此时恰如“八仙过海” ， 施展着各自的魅力和本领 。
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▲ 芒果西米露 。 摄影/banfeis ， 图
/图虫·创意
一碗下肚 ， 不撑不少 ， “食”到刚刚好 。
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豆子的相遇 ， 是对糖水的折服
区别于网红奶茶的年轻热血和红极一时 ， 广东糖水衍生于广府饮食文化中的“老火靓汤” ， 夏日里的汤水系列不仅能敲启人们的脾胃 ， 也能补充身体在炎热中流失的水份 。 就着一碗甜润清心的汁水 ， 不知不觉中也就获取了充足的营养 。
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▲ 绿豆海带沙 。 摄影
/南旺
在糖水的世界中 ， 豆类食材最为常见 。 脾气再“硬”的豆子 ， 到了糖水面前也得变得沙沙糯糯 。 要想将坚硬的豆子熬出细嫩顺滑的沙感 ， 广东人有自己的一套实践和理论 。
绿豆海带沙
， 是所有糖水中清心降暑的首选 。 泡发许久的绿豆正值膨胀 ， 与切成丝的广陈皮一同入锅 ， 经过近一小时的文火熬煮 ， 豆皮开花 ， 出沙细糯 ， 陈皮的馨香也已经渗入汁水 。 紧接着捞出半浮的绿豆皮 ， 再放入菱形切片的海带 ， 撒上几颗老冰糖 ， 不久便可出锅 。
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