广东人吃糖水“隐秘”图鉴( 四 )
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老广的糖水煲 ， 可以满载一切
广东人的包容 ， 体现在广东人的糖水中 ， 他们的糖水煲 ， 能包容下一切食材的个性 。
糖水在民国时期风靡一时 ， 煲糖水的阿婆阿姐为了自家店铺的口碑 ， 始终如一地对食材精挑细选和疯狂撒料 ， 使糖水以良心平价和货真价实的品行渗透进广东人午饭后的所有时间 。
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▲ 茅根竹蔗水 。 摄影
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喔呋设计
， 图/汇图网
的确 ， 广东的食材好似没有脾气 ， 它们可以任凭人们随意搭配 。 但这外行人看见的随意混搭 ， 其实饱含道不尽的讲究和搭配 。
一道茅根竹蔗水清甜降火 ， 留下食材是糖水 ， 沥出汁水是饮品 ， 也是老广们“打边炉”时的必备饮料 。 茅根、竹蔗、胡萝卜、玉米、马蹄或雪梨的成团 ， 是“英雄不论出处”的最好注解 ， 不论是蔬果草药 ， 四五样甘甜就此甜蜜拥抱 。
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▲雪梨糖水 。 摄影
/大鹏DP
， 图/图虫·创意
而马蹄的爽脆却是它一贯的通行牌 ， 摇身一变又可与雪梨来一场滋润幽会 。 雪梨滚刀块与剥皮马蹄一同炖煮 ， 最后放入冰糖或者蜂蜜 ， 就是一道清热润肺的清甜良方 。 而雪梨与川贝的单挑 ， 又成为另一道广东糖水的经典之作——川贝雪梨水 。
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▲ 莲子绿豆马蹄爽 。 摄影
/南旺
广东人对马蹄的偏好不止于此 ， 潮汕人对马蹄的酷爱更胜一筹 。 一道莲子绿豆马蹄爽中便以窥见一二 ， 去皮绿豆泡发与莲子、马蹄碎一同下锅熬煮 ， 待绿豆出沙、莲子软糯时便可将马蹄粉勾兑的芡汁徐徐倒入 ， 沸腾后放入冰糖 ， 羹汁清润滑喉 ， 马蹄爽脆多汁 ， 足以抗拒炎热的苦闷 。
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▲红薯甜汤 。 摄影
/KURAKO雅岚
， 图/图虫·创意
如果想要在下午茶时间增添一点饱腹感 ， 那不妨食上一碗根茎类食材主打的糖水 。
红薯煮的软软绵绵 ， 渗透着姜片与红糖的暖意 ， 一碗姜薯汤是饱受空调困恼女生的座上宾 。 也可捞出几块粉糯的红薯拌上木薯粉做成芋圆 ， 粉糯的红薯配上Q弹的芋圆 ， 也是一个可爱的组合 。
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▲ 圆滚滚的芋圆 ， 谁不喜欢啊 。
图/网络
紧邻广东生长的广西荔浦芋头 ， 也被广东人一网打尽 。 可以与红薯出双入对 ， 也能做成最正宗的纯芋圆而风靡五湖四海 。
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