饺子、烧烤、臭豆腐，中餐掀起植物肉军备竞赛( 二 )
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市场缺口显露
中国是世界上最大的肉类消费市场 。 2018年国内肉类消费是8829.6万吨 ， 相比2017年的7100万吨 ， 增加了1729.6万吨 ， 比欧盟和美国消费量的总和还多 。
但从每人每年的平均肉类消费量来看 ， 中国仅为50.3kg ， 大约只有美国的一半 。
市场研究公司Markets and Markets表示 ， 全球肉类总消费约为1.4万亿美元 ， 植物肉的市场规模连它的1%也就是140亿美元都不到 。
就市场空间来讲 ， 植物肉潜力巨大 ， 但作为一个相对新兴的概念 ， 环保和健康层面或许才是更令人关心的话题 。
预计到2050年 ， 全球人口数字将增加到100亿 。 人口的增长意味更多牛、羊等牲畜来填补食物需求 ， 这将给环境带来直接压力 。
另一方面 ， 牲畜气体又是两大温室气体——甲烷和一氧化二氮的主要来源 ， 占比超过14% ， 超过所有交通工具的排放总量 ， 直接影响全球气候变暖 。 此外 ， 畜牧养殖所需要的用地、谷物等也是问题 。
寻求新的生活模式、新的食物选择 ， 愈发迫切 。
抛开环保问题不说 ， 研究表明 ， 过多的肉类摄入还会导致癌症、心脏病等患病风险增加 。 对于那些既担忧健康 ， 又对肉食割舍不下的消费者来讲 ， 植物肉不仅能满足他们一饱口福的需求 ， 又能改善饮食结构 。
另外 ， 对一些健身人群和素食主义者来讲 ， 植物肉有可能成为他们的刚需之一 。
种种需求摆在眼前 ， 植物肉的市场缺口已经显露出来 。 这为植物肉走上餐桌、成为第三种餐食选择打下了现实根基 。
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星期零深入中餐 ， 植物肉“72变”
和喜茶、奈雪这样的网红品牌联名 ， 让很多人觉得植物肉还是一个充满科技感的新兴概念 ， 和餐桌距离遥远 。
这样的判断确实有其道理——此前植物肉产品形态大多集中在肉饼、肉糜等形式 ， 产品不外乎是符合外国人饮食习惯的汉堡、肉肠等 ， 在传统中餐中几乎见不到 。
不过 ， 这样的刻板印象已经被打破 。
虽然国内多数植物肉公司成立时间较短 ， 即便是头部品牌星期零也才在去年成立 ， 但发展非常迅速 。
2019年11月 ， 星期零在奈雪全国旗舰店梦工厂上线了3款植物肉系列汉堡 。 此后 ， 又和广东肠粉餐厅红荔村、上海网红餐厅悦璞食堂、知名披萨餐厅棒约翰以及茶饮品牌喜茶合作推出植物肉产品 。
从汉堡、比萨等西式产品出发 ， 星期零正在一步一步深入中式餐饮 。
6月30日 ， 星期零联合新式烧烤品牌大肆撸串以牛肉粒和牛腩块的产品形态 ， 推出了两款植物肉新品——能量植物肉干和能量植物肉把把烧 。
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大肆撸串是一家定位于中式串烤酒肆的年轻品牌 ， 在上海、杭州深受热捧 。 植物肉的新鲜感、科技感 ， 加上大肆撸串的中式特色和庞大的年轻客群 ， 让两款新品上线当日销量即破千 ， 几乎每桌必点 。
这不仅是星期零品牌 ， 同时也是植物肉市场第一次和中式烧烤品类“亲密接触” 。 与添加香精的传统技术不同 ， 星期零通过分子感官技术达到的植物肉风味 ， 给中式料理带来了极大的调味空间 ， 让植物肉得以首次走进烧烤品类 。
近年来烧烤势头异常凶猛 。 根据国家统计局数据 ， 中式烧烤的市场规模在2019年仅次于火锅 ， 约达2200亿元；美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮大数据》显示 ， 2019年烧烤行业门店数量同比增长19.8% 。
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