夏天|下酒菜，没有麻辣荤菜怎么行，这几道川菜也许是你的最爱
凉粉拌腰花
凉粉300克 ， 腰花150克 ， 花生碎、香椿、黄豆芽各30克醋、白糖、酱油、花椒粒、香油、油泼辣椒、芝麻酱、盐、植物油各适量
1凉粉洗净 ， 切条；黄豆芽、香椿择洗干净；花椒粒用热水泡软后切碎 。
2锅置火上 ， 倒入适量开水烧沸 ， 加一点盐和植物油 ， 分别放入黄豆芽、香椿焯水 ， 捞出 。将焯过水的香椿切小段 ， 挤去水分 。
3腰花倒入原锅的热水中 ， 关火加盖闷3~5分钟 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 晾凉 。
4取小碗 ， 放入芝麻酱 ， 加凉开水调稀 ， 调入盐、糖、酱油、醋、香油、花椒碎搅匀 ， 制成调味汁 。
5取盘 ， 依次放入黄豆芽、凉粉、香椿、腰花 ， 淋上调味汁 ， 撒上花生碎 ， 浇上油泼辣椒拌匀即可 。
麻辣牛百叶
熟牛百叶300克 ， 彩椒30克盐、辣椒油、麻椒油、白糖各适量
做法
1将熟牛百叶、彩椒均清洗干净 ， 切成丝 ， 备用 。
2将熟牛百叶、彩椒倒入容器内 ， 调入盐、辣椒油、麻椒油、白糖 ， 拌制均匀 ， 装盘即成 。
麻辣跳水兔
兔肉250克 ， 洋葱50克 ， 尖椒20克盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜各适量
做法
1将兔肉洗净切块 ， 洋葱择洗干净 ， 尖椒洗净切块 ， 备用 。
2炒锅上火 ， 倒入水烧开 ， 下入兔肉汆熟 ， 捞起冲凉 ， 控净水分 ， 备用 。
【夏天|下酒菜，没有麻辣荤菜怎么行，这几道川菜也许是你的最爱】3将兔肉倒入盛器内 ， 调入盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜 ， 腌渍2分钟 ， 再加入洋葱、尖椒 ， 拌匀装盘即成 。
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