江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水

编者按：
现如今 ， 说到北京著名的点心店 ， 大家可能会马上想到稻香村 ， 但如果继续往下问 ， 答案可能就会五花八门 ， 很难说出第二家能够得到广泛认可的点心店 。 如果说到面包和汽水 ， 老北京人会想到义利果子面包和北冰洋汽水 ， 半个多世纪过去了 ， 义利果子面包还维持着过去的包装 ， 北冰洋则是重整旗鼓 ， 重新上市销售 。
“如今北京的点心铺 ， 基本是稻香村的天下 。 曾经老北京那些赫赫有名且星罗棋布的点心铺 ， 变成今天这样一个格局 ， 实在有些令人吃惊 。 如此变化 ， 说是曾经沧海难为水 ， 一点儿不为过 。 ”作家肖复兴在他的《咫尺天涯：最后的老北京》一书中 ， 专门写下了《京城的点心、面包和汽水》 ， 回忆这些过去的老味道 。
义利的果子面包和北冰洋的橘子汽水 ， 已进入北京人的集体记忆之中 。 提到义利果子面包 ， 肖复兴说：“义利没有辜负当初自己起的名字 ， ‘先义后利’ ， 遵从的是我国古老的生意传统 。 大概正由于这一点 ， 不少老北京人 ， 愿意选择义利面包 。 ”而对于北冰洋汽水 ， 肖复兴也不免慨叹：“那种熟悉的淡黄色 ， 那种熟悉的橘子味道 ， 其实 ， 就是童年的颜色、童年的味道 。 ”
需要注意的是 ， 在老北京 ， 管点心叫“饽饽” ， 这是清兵入关之后满族人的称谓 。 而“点心”一词 ， 是从南方传入北京的 ， 慢慢地 ， 才取代了“饽饽”一词 。
以下内容节选自《咫尺天涯：最后的老北京》 ， 已获得出版社授权刊发 。
点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水
图片

《咫尺天涯：最后的老北京》 ， 肖复兴著 ， 生活·读书·新知三联生活书店|生活书店出版有限公司 ， 2020年7月
撰文丨肖复兴
摘编丨何安安
在京城的点心中正明斋应该最数正宗
十几年前 ， 起码在超市中还可以看见几家老字号点心铺权且栖身的专柜 ， 现而今连这些退而求其次的柜台都很难找到了 。 稻香村一家独大 ， 城区、郊区的分店四处开花 ， 显尽风流 。 仅前门地区 ， 就有好多家稻香村 ， 抬头不见低头见 ， 遥相呼应 。 北京的点心铺变成这样一种单调的格局 ， 其中有竞争的原因 ， 也和相关部门对老字号的政策支持相关 。
在老北京 ， 起码在上个世纪八九十年代 ， 点心铺还并不是这样稻香村一花独放的局面 。 如果再往前看 ， 就更是另一番情景 。 仅清末《都门纪略》一书 ， 对当时京城的点心铺就有如下十几家的记载——
致美斋（和煤市街的致美斋是两家）：东四牌楼路东 。 主打油糕、福寿饼、花糕 ， 炸食（俱系奶油） 。
大来坊：宣武门外路西 。 主打素点心（俱系香油） 。
滋兰斋：大栅栏东口路北 。 主打南味点心 。
佩兰斋： 臧家桥路南 。 主打水晶糕和山楂糕 。
汇丰斋：西直门外桥头路南 。 主打山楂蜜糕 。
桂馨斋：东四牌楼北路东 。 主打元宵、月饼、花糕、大八件（俱系香油） 。
三元馆陈家：宣武门外土地庙上斜街 。 主打月饼 。
蕙香斋：观音寺街南朱家胡同北口外路南 。 主打绍兴香糕 。
万兴斋：户部街路东 。 主打烘糕干 。
天馨斋刘家：鲜鱼口天福堂门首 。 主打红黄蜂糕 。
魁宜斋孙家：梯子胡同小桥路南 。 主打分饼、窝窝（不懂这是两种什么点心） 。
西宝斋：烂面胡同北口内路西 。 主打排叉、麻花 。
天和果局：肉市北口路东 。 主打奶卷 。
这十几家点心铺 ， 大多在前门一带 ， 只是《都门纪略》没有记载当时前门最有名的两家点心铺：正明斋和祥聚公 。 不过 ， 这不能怪《都门纪略》的作者杨静亭 。 《都门纪略》一书是同治三年（1864）才在京城琉璃厂刻印刊本发行 ， 正明斋那一年刚刚开业 ， 而祥聚公的开张则是后来光绪年间的事了 。
尽管这两家不是京城最老的点心铺 ， 但从历史来看 ， 这两家老字号的年头都要比稻香村久 。 稻香村是民国之后开业的 ， 是南方点心铺开始大量入侵老北京后的新生事物 。 在老北京 ， 管点心叫饽饽 ， 这是清兵入关之后满族人的称谓 。 “点心”一词 ， 是从南方传入北京的 ， 慢慢地 ， 才取代了“饽饽”一词 。


推荐阅读


上一篇：昆明|城央启幕境无纸境，昆明公园壹号营销中心盛大开放

下一篇：新闻|复合型VS专业型，全媒时代新闻人才培养看重啥？