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点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水( 四 )


4月玫瑰和藤萝花开的时候 ， 京城很多点心铺都会卖鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼 。 鲜花玫瑰饼 ， 稻香村一年四季都卖 ， 但味道却不比以前的正明斋和祥聚公的 ， 就是和现在东便门云腾饭店里从昆明空运来的云南鲜花玫瑰饼比 ， 鲜花的味道也实在是差得太多了 。
更不要说早好多年就已经没有了的藤萝饼了 。 这是最让人惋惜的事情了 。 邓云乡先生是藤萝饼的爱好者 ， 他曾经为之写过诗：“偶惹乡情忆饼家 ， 藤萝时节味堪夸 。 自怜食指防人笑 ， 羞解青囊拾落花 。 ”说的是老先生离开北京思念这一口 ， 很想拾取落在地上的藤萝花回家自己做藤萝饼呢 。
藤萝饼 ， 再也吃不到了 ， 的确难做 ， 如今的店家顾不上和它较劲 ， 像正明斋或祥聚公那样 ， 非要在藤萝花开的季节到京城各大寺庙去采集 ， 再如此麻烦地制作 。 光是做馅儿 ， 按照邓云乡先生的说法：“藤萝饼的馅子 ， 是以鲜藤萝花为主 ， 和以熬稀的好白糖、蜂蜜 ， 再加以果料松子仁、青丝、红丝等制成 。 因以藤萝花为主 ， 吃到嘴里 ， 全是藤萝花香味 ， 与一般的玫瑰、山楂、桂花等是迥然不同的 。 ”看看 ， 仅是这材料、这工序 ， 就够麻烦的了 。
而且 ， 藤萝饼的皮子必须是翻毛的 ， 过去有词专门说翻毛“京都好 ， 佳点贵翻毛” ， 所以为贵 ， 是得要上好的面粉过罗筛细 ， 用酥油和面 ， 反复揉搓 。 前辈学人金云臻先生在《饾饤琐忆》一书中有对藤萝饼这种翻毛皮子的专门描述：“层层起酥 ， 皮色洁白如雪 ， 薄如蝉翼 ， 稍一翻动 ， 则层层白皮 ， 联翩而起 ， 有如片片鹅毛 ， 故称翻毛 。 ”如此绝顶的翻毛 ， 听听就让人充满想象 ， 馋涎欲滴 。 可惜 ， 这种手艺 ， 已经没有了 。 更关键的是 ， 藤萝花水分大 ， 不好保存 ， 又无法如玫瑰一样做成蜜饯 ， 可以长期备用 。 因此 ， 如今稻香村可以卖玫瑰饼 ， 却没有卖藤萝饼的 。
点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水
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藤萝饼
邓云乡先生说：“藤萝饼是地道的北京佳点 ， 是一种又甜、又腻、又清香的饼 。 而且看上去雪白 ， 皮子一碰就碎 ， 鲜红的印子 ， 红白相映 ， 看上去也是极美的 。 这么好的饼 。 多么值得人思念呢？”多么值得人思念的老北京的点心 ， 不仅仅是藤萝饼一种 ， 如今都已经吃不到了呀！
北京第一家面包房比西餐厅稍晚一些出现
比起上海 ， 甚至天津 ， 西餐在北京兴起的时候要晚一些 。 那应该是庚子年后的事 ， 那时候的六国饭店 ， 和其后建的北京饭店等几家有限的饭店 ， 内设西餐厅 ， 主要面向的是入侵北京的外国人 ， 他们就住在东交民巷一带 ， 抬脚就到 。 此外 ， 便是清政府的达官贵人到那里尝鲜 。 那时有竹枝词：“海外珍奇费客猜 ， 西洋风味一家开 。 外朋座上无多少 ， 红顶花翎日日来 。 ”说的就是六国饭店的情景 ， 红顶花翎 ， 正是那些朝廷里的官员领风气之先 。
北京第一家面包房 ， 是比西餐厅稍晚一些出现的 。 1903年 ， 法国人开的得利面包房 ， 应该是北京第一家面包房 。 随后 ， 又有了希腊人开的正昌面包房 ， 俄国人开的石根牛奶厂 ， 也兼卖面包 。 这几家面包房 ， 和西餐厅一样 ， 基本也都是面向住在附近外国兵营里的洋人的 。 从时间上看 ， 京城这些面包房的出现 ， 和1858 年上海老德记大药房开始卖面包相比 ， 几乎相差了半个世纪 。 至于后来在崇文门内大街船板胡同西口更大众化、绵延的时间更长一些的法国面包房 ， 就应该是更晚一些的事了 。
在老北京的历史上 ， 崇文门内大街是一条面包店比较集中的街 。 民国期间 ， 除了洋人开的法国面包房之外 ， 也有中国人自己开的店 。 祥泰义 ， 就是其中一家 。 它是从天津移师北京的 ， 不仅卖面包 ， 也卖洋酒和罐头等其他食品 ， 其店员会用英语接待洋人 ， 这在那时候的北京城 ， 也算是一种时髦之举 。 这家祥泰义 ， 一直到上个世纪80 年代 ， 还在这条老街上 ， 我曾经到那里买过面包 。


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