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点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水( 二 )


点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水
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芒种青梅果（稻香村）
我小时候听这两个词 ， 总觉得“点心”比“饽饽”要好听得多 ， 也高级得多呢（有人说“点心”是由死刑犯临刑之前吃的东西演化而来 ， 我是体味不出这个词的腾腾杀气的） 。 “饽饽”这个词 ， 总让我想起夜半时分胡同里传来的卖硬面饽饽的吆喝声 ， 那不过只是一些比烧饼还要低一级的食物 ， 离点心差着好几个节气 。 那时候的心理和浅陋的见识作怪 ， 觉得饽饽不过是村姑 ， 而点心可是阳春白雪的美人呢 。
别的老点心铺 ， 据说在京城还有很多 ， 如地安门的桂英斋、东四牌楼的瑞芳斋、西单牌楼的桂香村、王府井(600859,股吧)的宝兰斋等等 ， 但我不大熟悉；正明斋和祥聚公两家 ， 我很熟 ， 因为离我小时候住的地方不远 。
正明斋比稻香村的历史悠久多了 ， 它最早于清同治三年在煤市街开业 ， 生意做得不错 ， 于同治九年（1870）在北桥湾开了第一家分号 ， 光绪八年（1882）在前门大街鲜鱼口西口南边路东 ， 又开了第二家分号 。 据说 ， 生意红火的时候 ， 正明斋开过七家分号 。 清末民初 ， 正明斋几乎成了京城饽饽铺的龙头 。 清末崇彝在《道咸以来朝野杂记》中记载：“瑞芳、正明、聚庆诸斋 ， 此三处北平有名者 。 ”这三处 ， 瑞芳在东四 ， 正明和聚庆均在前门外 ， 后来 ， 瑞芳和聚庆两家消失 ， 而正明斋一直延续到北平和平解放之后很多年 。
正明斋生产的是满汉点心 ， 是清人入主京城后的产物 。 在京城的点心中 ， 它应该最数正宗 。 也就是说 ， 如果想吃老北京味儿的点心 ， 起码到北平和平解放以后很长一段时间 ， 正明斋是首选 。 它的蜜供在清末时分最为出名 ， 直到后来 ， 蜜供也一直是它的传统产品 。 和萨其马一样 ， 这是典型的满族人的点心 。 两者做法有相似之处 ， 都是类似江米条一样粗细大小的长方条 ， 油炸之后 ， 用蜜缠裹一起 。
如今的萨其马比蜜供显得更精致一些 ， 也更整齐一些 ， 是方方正正的小方块 ， 而蜜供则是拥挤成一团、一坨 ， 不成形 。 清时最初的蜜供可不是这般一堆坍塌的乱砖墙的样子 。 要知道 ， 它可是满族人年节时的供品 。 一直到清末 ， 这种点心都显得要比一般的点心重要 ， 《顺天府志》专门记载说：“蜜供 ， 用面切细方条 ， 长寸许 ， 以蜜煎之 ， 每岁暮祀神敬祖 ， 用充供果 。 ”一般会把蜜供摆成宝塔形（也可以专门订购这样宝塔形的蜜供） ， 一左一右 ， 供奉在神像和祖先牌位的两边 。
这样的传统一直延续到民国时期 ， 正明斋的蜜供 ， 成为人们的首选 。 它的过人之处 ， 不仅在于可以做得小如棋子（便于吃） ， 大如小山（为了供） ， 更在于它在蜂蜜中掺有上好的冰糖 ， 这样的蜜供不仅色泽光亮、松软爽脆不粘牙 ， 还耐嚼 ， 天再热也不会往下淌蜜 。 据说 ， 当年老佛爷爱吃这口 ， 正明斋的蜜供便成为清御膳房采购的点心 。 现在 ， 稻香村也卖蜜供 ， 却是硬得掰都掰不动 ， 得用刀背砸 ， 然后 ， 就是我说的一堆乱砖墙坍塌一片的样子 。 买过几回 ， 未见有任何改观 ， 便不再买了 。
点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水
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大暑金谷酥（稻香村）
正明斋的杏仁干粮、盐水火烧、槽子糕、大杠炉、红白月饼 ， 也都是颇受富贵人家和寻常百姓欢迎的点心 。 民国时期 ， 袁世凯、曹锟诸路军阀 ， 都是正明斋的常客 。 张学良最爱吃正明斋的杏仁干粮 。 名人的效应 ， 带动那时候正明斋的生意经久不衰 。
马连良成了桂花板糕和姜丝排叉的代言人
祥聚公比正明斋的年头要晚 ， 它于光绪三十四年（1908）在石头胡同开业 ， 取名裕盛斋 。 石头胡同在八大胡同地界内 ， 客源有限 。 1912年 ， 它移师繁华的前门大街路西 ， 更名为祥聚公 ， 牌匾由晚清名宿戴恩溥题写；几乎和前门大街路东南的正明斋面对面 ， 没有自家的一点儿绝活 ， 不敢这样唱对台戏 。


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