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老北京|北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水( 七 )


作为西式点心重头戏的面包 ， 进入北京后的很长一段时间 ， 主要是卖给外国人 ， 和中式点心打擂 ， 则没有什么气氛 ， 拉不开阵势 。 一般老百姓 ， 对面包敬而远之 ， 是不会买的 ， 只管它叫洋馒头 。 由于缺少传统的积淀 ， 也由于北京本土点心强悍的势力 ， 北京卖的面包 ， 总体不如上海 。 西风东渐之后 ， 清末 ， 西餐便已纷纷在北京粉墨登场 。 民国时期 ， 更多的面包房出现 ， 东安市场、大栅栏、八大胡同 ， 都有卖面包的地方 。 崇文门内大街东侧 ， 更是相继出现华记等好几家面包房 ， 但是 ， 都没有形成气候 。
这样的传统 ， 倒是一直延续到北平和平解放之后 ， 甚至到上个世纪80 年代末、90 年代初 ， 这一带还出现了阿里山面包房 ， 专卖台湾风味的新式面包 ， 把着东单路口东侧的春明食品店 ， 有专卖莫斯科餐厅的面包的专柜 ， 一时都很火热 。 那时候 ， 我常去这两家买面包 ， 得跑老远的路 。 总体来说 ， 北京的面包房没有上海那样多 ， 买面包也不如上海那样方便 。
对于老北京人而言 ， 面包真正走进普罗大众的生活 ， 毫不夸张地说 ， 始自义利面包店 。 老北京人可能对曾经卖过面包的其他店铺没有任何印象 ， 但对于义利从来都是记忆深刻的 。 这当然不能说明义利面包的质量就是最好的 ， 但可以说明它的普及程度是最高的 。
义利面包和北冰洋汽水 ，
已进入北京人的集体记忆之中
义利面包店号称开业于1906 年 ， 但那是在上海 ， 并非北京 ， 是来中国的英国海轮上一个叫詹姆斯·尼尔的苏格兰厨师 ， 到了上海之后 ， 开的这家面包小店 。 义利移师北京 ， 是1951年的事了 。 经历过20 世纪50 年代的北京人 ， 很多都吃过义利的面包 ， 尤其是义利的果子面包 ， 几乎象征着那个时代北京人对面包的认知 。 即使那时候义利的面包远远不可能像馒头烙饼一样成为北京人的主食 ， 而不过只是一种点缀 ， 但仍然可以说 ， 义利的果子面包和北冰洋的橘子汽水 ， 已进入北京人的集体记忆之中 ， 成为最富有民俗特点、形象化、有滋有味的历史插图 ， 至今依然色彩明丽 ， 抹杀不掉 。
老北京|北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水
文章插图
义利果子面包
进入北京的西点有很多 ， 比如蛋糕、布丁、饼干、气鼓
（又称泡芙）
、起酥、拿破仑等等 ， 却没有一种可以胜过义利的果子面包 。 尽管经过半个世纪之后 ， 义利面包已经因地制宜改造成了适合北京人的口味 ， 早不是英国厨子最初制作的英格兰风味了 ， 但是 ， 这种面包 ， 多年来几乎一统了老北京人的口味 。 那时候 ， 我读小学 ， 学校组织春游 ， 能买一个果子面包带去野餐 ， 成了如今甜蜜的回忆 。 最有意思的是 ， 中午野餐时 ， 一班四十多个同学有一半带的是果子面包 ， 面包中略带酸酸的香味 ， 飘散在春天的田野里 ， 是记忆中那个时代里最芬芳的气味 。


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