究竟|海鲜简史：为了吃海鲜，我们究竟有多拼？( 二 )
乾隆在《潮州府志》说到：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”为了区别蛮夷，海鲜的做法开始走向高端。
现今见于典籍记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，大多发端于明朝永乐之后。
有明一代，民风奢靡，人欲横流，也导致口腹之欲的空前高涨，使得烹饪技术上升到了艺术的高度，生猛海鲜，无所不有，黄仁宇在《万历十五年》一书里多有叙述，这与明朝的纵欲民风有很大关联。
2.中国海鲜版图
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潮汕海鲜
潮汕地区的人爱吃海鲜，其实去一次夜排档就知道了。潮汕人有海鲜夜排档，一碗白粥可以搭配上百种海鲜，菜肴来吃，这真的是名副其实的中国美食届的孤岛。
潮汕做海鲜一绝，这里有被做成鱼生的刺身，考验的完全是厨师的刀工，也有各种特别的烹饪。
在潮州，有一道很值得推荐的菜：炭烤响螺。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。
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炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧，是一种秘传的潮式响螺烹饪方法，过程极其复杂，普通餐馆做不来，高级餐馆嫌麻烦不做，因而变成了一种很罕见的古早味。
除此之外，这里的生腌蟹味道也非常鲜美。
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舟山海鲜
被称为“东海鱼仓”的舟山，岛民们一年四季都吃海鲜。
这里男人爱吃海鲜面，女人爱吃海鲜面，老人爱吃海鲜面，小孩爱吃海鲜面，早餐吃海鲜面，午饭吃海鲜面，晚饭吃海鲜面，高兴吃海鲜面，难过吃海鲜面，恋爱吃海鲜面，失恋吃海鲜面，舟山一年消化上亿盆。
这里入夜后沈家门海鲜大排档非常热闹，在这里，“每一家海鲜店都是一个水族馆”。呛蟹，蟹骨酱，鱿鱼圈，海瓜子，鱿鱼土豆羹 ，抱盐鮸鱼，清汤鮸鱼丸，雪菜烧鮸鱼子……来沈家门夜排档也是一次学习的过程，你可以解锁各式鱼的名称，海鲜的做法。
在夏天的尾巴上跟小伙伴一起翘着二郎腿吃着海鲜喝着小酒，想想就很惬意对不对。
湛江——南海鱼仓
湛江的海鲜有大龙虾、鲍鱼等名贵海产，也有比较经济实惠的螃蟹、沙虫、石斑、金仓、墨鱼、鱿鱼、生蚝、扇贝等。当然最出名还是生蚝了。
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湛江的美食做法上，也容纳了各家所长，粤菜、客家菜、再加上自己的特色，不同于广东的其他地方，由于地利之便，湛江的海鲜，就讲究了一个原汁原味。天生美味的食材用不着费尽心思的精工巧作，只需要简单的工序和几味调料，就能鲜掉舌头。
大连
大连估计是辽东半岛一带最出名的旅游城市了。大连人简直太幸福了，连烧烤也全是海鲜！10月份来大连是品尝海鲜最佳的季节，对于吃货来说是黄金季节。当地，比较出名的海鲜市场有玉华市场、新长兴市场、桃源市场等等。
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到了大连，可以试试当地的海鲜酒楼。大连海鲜的做法：一般推荐都是家常焖，清蒸海鲜，水煮海鲜。还是根据个人的口味来决定。
我在大连吃过的鲍鱼捞饭，真的太赞了，大连鲍的个头很大，品质也特别好。
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除了以上说到的这些城市，沿海地区还有很多吃海鲜的小城。比如江浙一带，以台州，宁波小海鲜见长，台州对于海鲜的处理，烹饪真的是非常绝妙。吃过新荣记的朋友应该会印象深刻。
而青岛，威海一到夏天也是热闹非凡。无数人坐在排挡里，吹着海风，喝着啤酒吃着海鲜，感觉人生在此刻都要升华了。
3.
当野生海鲜越来越少
其实《海错图笔记》中说到一个现象，引起了我的思考。海鲜固然好，人与海之间长久以来一直也是以一种相对和谐的状态共存，海洋馈赠给我们赖以生存的食物，我们也通过休渔期来让海洋生物恢复生息，繁殖下一代。
生活在沿海地区的人，可能有更直观的感受，曾经赶海，吃海鲜，是人们的乐趣之一。螃蟹、蛤蜊、小丁螺、海蛎子、海星、贝壳，这些是海边人家孩子们最常见的收获。
而如今很多出现在《海错图》上的海洋生物在人们过度捕杀，环境污染的情况下走向了灭绝。
中国有四大渔场：黄渤海渔场、舟山渔场、南海沿海渔场和北部湾渔场。但是现在，中国的这四大渔场早已是名存实亡，像是舟山海域原来有四大渔汛，但20世纪80年代末就一个接一个的全都消失不见了。
野生海鲜的渔获量总体在减少，种类也在发生变化。例如，舟山渔场曾经的四大海产，只有带鱼还能形成鱼汛，野生大黄鱼、小黄鱼、乌贼的产量都严重下降，成了捕捞其他鱼时的兼捕对象。
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