发展|酒说一线：郑州酒类连锁生死局
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前言：酒说近日走访调查河南郑州市场，与金辉云酒货仓、豫副酒源、琴台酒肆、大师酒文化体验馆等连锁代表负责人进行面对面交流沟通，一圈下来收获很大，特别策划撰写酒类连锁生死局系列文章，此为第一篇。
“郑州之行”其实酝酿已久，早在年初酒说团队就有了这个想法。毫不夸张地说：
1、河南600亿酒类消费市场，本身就是许多全国性名酒的省外第一市场，省会郑州更是重中之重，兵家必争之地，酒类产业版图中战略位置至为关键；
2、因为水大所以鱼大，郑州一度是全国烟酒店数量最多、最集中的城市，顶峰时超过了35000家，这里也是全国酒类渠道终端进化最前沿的地方：各种酒类新生态在这里野蛮生长，不断有新进入者意气风发，也有被淘汰的黯然退场；
3、尤其是非常时期受疫情影响，业内普遍认为酒类连锁系统承压最大，关店、倒闭、裁员的新闻时有传出，可谓迎来真正的至暗时刻，郑州作为全国酒类连锁生态的一个集中站，从个性到共性，郑州酒类连锁的生存状态本身也映照出全国酒类连锁的未来命运。
因此2020年7月9日，酒说团队深入河南郑州市场一线，对话酒类连锁的代表品牌。本次市调我们针对的对象包括三类：既有全国性酒类连锁品牌例如1919等，也有河南本土的重要代表酒便利、金辉云酒货仓和豫副酒源，更有一些这几年崛起的新物种代表如琴台酒肆、大师酒文化体验馆等。了解他们的生存状态，洞察他们的发展方向，透视他们的成长路径，可能对酒类连锁的全貌得以窥见一斑。
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从兴起到净化，
河南连锁业态发展的四个阶段
作为酒类产销大省，河南连锁店的重要性自不用多说，而正因如此，当地连锁业态的发展速度明显快于其他地区，更是代表了这几年来连锁渠道的发展状况。通过调查了解，我们可将其发展总结为四个阶段。
第一个阶段，兴起阶段。河南连锁店的兴起可以说是在上一轮的酒业黄金期，白酒产业的快速发展，同时也滋生着各类相关事物的发展。还有一个背景需要注意，酒业黄金期的十年，同时也是互联网的高速发展期，与酒相关的O2O模式也在那时风行，就在这个时期，当时被称之为新兴渠道的“酒仙网”于2009年成立。1919也看到这个风口，2010年对原公司进行了规范化管理建设和启动股份制改革，更名为四川壹玖壹玖企业管理有限公司。2011年，1919酒类网上商城上线试运营，其成都直营连锁门店数量达到34家。
在酒说看来，在酒水行业，豫商的敏锐度从来都非常高。所以2010年，酒便利看到连锁店的发展前景，并把郑州选为实验城市，一口气开了6家门店，通过门店+配送站用最快速度将保真酒送到消费者手里；2012年9月，池金清开出了金辉酒业的第二家门店“金辉名酒货仓聚源店”，这是金辉酒业由街边小烟酒店向名酒货仓会员制连锁经营模式转型的一个巨大转折。
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第二个阶段，转型阶段。对于酒业人来说，2012年下半年到2015年是一段刻骨铭心的时期，酒业此时进入了深度调整期。一直以代理为主的河南省副食，在2013年选择了自建终端——豫酒副源。说到这段经历，河南豫副酒源商贸有限公司总经理李莉说到：“自建终端才能更好地适应厂家的需求，从而丰富公司的产品结构，增加抗风险能力。”为了连锁店的发展，在2014年到2015年行业低谷的时候，豫酒副源甚至不收加盟商的加盟费。
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而这是酒便利迅速发展的几年，酒便利在郑州的业绩突破一个亿且实现了盈利，而且，在驻马店、许昌、南阳等地进行拓展后，酒便利又将目光瞄准了省外，开辟了北京市场。
第三个阶段，多元化阶段。经历了几年的调整期后，酒业在2016年迎来了复苏，而正因为前几年行业的调整、消费者需求越来越多元化以及年轻消费群体的崛起，使酒产业的消费特点发生了很大变化。
也就是在此时，一些新物种的连锁形态正在兴起，这也宣告着郑州连锁店业态进入了一个多元化阶段，逐渐成型了“全国连锁+本土连锁+新生物种”的产业结构。一批以琴台酒肆、中国大师酒文化体验馆为代表的连锁店开始出现，满足了新的消费需求，与此同时，酒业的复苏也为那些有实力的连锁店创造了延伸的机会。
从目前一个大致的摸底情况来看，到2019年为止，1919在河南省的门店110家左右，均为1919直营直管店，不过直营门店带来的问题是“成本高、管理半径长、物流链长”等。所以从2019年9月起，1919开始逐渐将部分直营门店转型为隔壁仓库门店，调整后加盟商更自由，发挥空间更大；而金辉云酒货仓的店铺数量同样迈过了百家的门槛，并在大店模式的基础上裂变出“酒特快”的小店品牌；而大师酒的文化体验馆已经从五星级酒店深入到更多的特色餐饮系统……
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第四个阶段，淘汰赛阶段。据了解，郑州市目前还有1万多家烟酒店，而品牌连锁店不足500家，可以说当地连锁店正在上演一场无情的淘汰赛。当地业内人士一致的看法是：只有那些有特色商业模式的连锁店，才能更好地生存下来！
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