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贫穷使人肥胖 | 糖、超重与晚期资本主义慢性病( 六 )

贫穷使人肥胖 | 糖、超重与晚期资本主义慢性病
但是历史总是惊人的讽刺 。 从古至今 ， 两千多年来 ， 父母会通过在药物中加入蜂蜜或糖 ， 哄诱生病的孩子喝下难喝的药汤 。 现在 ， 糖本身就是一个健康问题——这成了公认的观点 。所有关于这一类的医学讨论中 ， 非常清楚的是 ， 英国儿童摄糖量比医疗机关建议的多得多 。 4到10岁的英国儿童每年摄取48磅（22千克）糖 ， 相当于5500个糖块 。 医疗当局建议的最大摄糖量是8千克——即使这个数字 ， 还是有部分人认为过量了 。美国儿童面临的情况更严峻 。 1970年他们摄糖量为27茶匙 ， 在1996年增加到32茶匙——所有这些甚至在他们购买之前就添加到他们的食物和饮料中了 。 由于现代工业化生产的饮料和食物的性质 ， 人们很难了解糖是否被用作一种成分添加 ， 或者其添加量是多少 。 正如我们所见 ， 糖（和其他甜味剂）历来被用作食品添加剂 。 以前 ， 人们仅仅根据自己的口味在食物和饮料中加糖；然而如今 ， 食物和饮料在上桌之前 ， 就已经加了糖了（而且添加的量通常很惊人） 。 最终结果是 ， 糖被发现于“几乎所有食物中 ， 且是影响口腔健康最重要的因素 。 这对于自幼就习惯吃糖的儿童来说很成问题” 。贫穷使人肥胖 | 糖、超重与晚期资本主义慢性病
含糖食品和饮料的清单广为人知 ， 其中大部分是通过巧妙和丰富的广告宣传进行推广的 。 随着食品的工业化以及制冷和冷却的过程复杂化 ， 这个清单也变得越来越长 ， 更不用说对食品中各种成分进行的化学实验了 。 很显然 ， 含糖食物包括糖果和巧克力、蛋糕和饼干、水果馅饼和布丁、早餐麦片、果酱和蜂蜜、冰淇淋、糖浆水果、甜酱和番茄酱 。 除了著名的碳酸罐装苏打水添加了糖之外 ， 其他一系列饮料也是如此：果汁、甘露酒、运动饮料、含咖啡因的能量饮料和酸奶饮料 。 大多数食品逐渐变成孩子们手中的小吃、茶点和镇静物 ， 或者当时孩子们仅仅是想吃它们了 。2015 年 ， 听闻英国公共卫生署署长强调“需要紧急减少儿童饮食中的含糖零食和饮料”这一点就并不奇怪了 。 然而 ， 阻力主要来自有着强大影响力的食品业 ， 食品业已经将糖作为食品中的一种重要的成分 ， 尤其是在儿童食品中 ， 并且针对未成年消费者投入了巨额的营销费用 。英国儿童长期享用含糖膳食（正如我们所见 ， 穷人在19 世纪后期一直依赖于果酱） ， 但近年来这个问题变得更加尖锐 ， 更具破坏性 。 人们认为现代英国儿童摄取的“软饮料量和糖果量分别是1950 年的30倍和25 倍 。 ”1992 年至2004 年 ， 软饮料摄取量翻了一番 。 仿佛连二战后的紧缩政策也阻挡不了含糖饮料和儿童食品大军 。 这些甜蜜的诱惑通过崭新而强大的广告引诱着儿童 ， 广告业本身已经转变为数百万英镑的商业 ， 特别在20 世纪50 年代中期英国出现了商业电视之后通过电视广告做轰炸式宣传 。 此后 ， 电视不仅是一种娱乐手段 ， 也是一种广告手段 。 到21 世纪初 ， 英国食品工业一年要在广告宣传上花费4.5 亿英镑——其中四分之三的广告是针对儿童的 。例如 ， 在2001-2002 年 ， 可口可乐花费了2300 万英镑 ， 沃尔克斯薯片为1650 万英镑 ， 而穆勒罐式甜点则为1315 万英镑 。 食品广告分为四个不同的类别：含糖谷物、糕点糖果、软饮料和零食（主要是薯片） 。 在儿童频道上 ， 超过半数的广告都是关于食品和饮料 。 至关重要的是 ， 其中99％用于推广“垃圾食品” 。贫穷使人肥胖 | 糖、超重与晚期资本主义慢性病
在大西洋两岸 ， 出现了一股真正的广告浪潮 ， 其直接定位为对儿童潜意识进行“教育宣传” 。 在20 世纪后期 ， 西方父母面临着前几代人从未面临过的问题——一场抵制儿童对电视屏幕前甜食诱惑的恶战 。尽管英国这些与食品饮料相关的广告数量庞大 ， 即使已考虑到美国人口比英国人口多五倍 ， 但其数量与美国相比却相形见绌 。 美国儿童和青少年成为广告商及其产品的主要目标——他们每看5 小时电视会观看一小时的广告 。 一年之中 ， 一个美国孩子将收看4 万个电视广告——其中80％的广告可分为四类：玩具、谷类食品、糖果和快餐 。正是在这些年 ， 电视节目收看者人数众多 ， 美国儿童的肥胖率也增加了两倍 。 在20世纪70年代后期 ， 约有5％的美国儿童超重或肥胖 。 到21 世纪初 ， 这一比例上升到35％（男孩）和32％（女孩） 。 虽然所有评论家都承认这是由多种因素引起的 ， 但他们普遍认为食品饮料的广告起着至关重要的作用 。 在广告的花销上 ， 美国只有汽车产业多于食品行业 。 如果意识到食品在美国消费者支出中占据12.5% ， 我们可能会理解这一现象 。 更妙的是 ， 广告业专门针对儿童和青少年 ， 因为他们形成了一个庞大且有利可图的市场 。目前 ， 美国青少年自身消费额为1400亿美元 ， 广告商及其赞助商热衷于利用这种巨大的消费能力 。 因此 ， 毫不奇怪 ， 绝大多数针对年轻人的广告占据了可观的广告费：早餐谷物的广告费为7.92亿美元；软饮料为5.49亿美元；还有3.3亿美元的零食广告费 。 所有这一切花在食品上的大量钱财 ， 除了用于“植入式广告” ， 还用于玩具上、视频和电影中、互联网和体育馆中植入某些食品和饮料的标识和标记 。 但是堂而皇之的是 ， 甚至更不可防备的是在美国学校的药品分发机器中放置相同的饮料和食品 。 在一组评论家略微晦涩的话语中 ， 可知很难否认“媒介使用与饮食相关结果（即超重和肥胖）之间存在关系” 。电视给予数百万儿童施加了一种全新的、几乎不可抗拒的商业力量 ， 评论家称其为“儿童消费力” 。 孩子们已经被这些巧妙的营销方式 ， 反复灌输着去索求食品、饮料和“零食”的思想 ， 这除了使儿童从喋喋不休到逐渐安静 ， 使广告商和食品饮料制造商的金库膨胀起来之外 ， 也就没什么用处了 。 讽刺的是 ， 以这种方式播出的大批儿童食品含糖量高但营养价值又不高 。2013 年 ， 对定位于儿童的577 个食品广告进行的一项研究显示 ， “其中近四分之三的广告宣传‘低营养品质’的食品” 。 到了20 世纪后期 ， 这些食物的形状、颜色和质地都出现了惊人的变化——许多都是即冲即用型的现成品——而且其中大多数含糖量高 。 一些专门针对儿童生产的早餐谷物含有50％的精制糖 。 其中 ， 许多产品显然得到了某位获得内部赞助的科学专家（牙医、医生或研究人员）的认可 ， 其名称和认可信息附在了瓶身、包装或纸箱上 ， 这可能会让部分人感到惊讶 。 这是一种奇怪的不正当交易 ， 除非他们面对心存疑虑或者持怀疑态度的消费者 ， 否则制造商为什么需要这种支持和批准呢？为什么甚至需要声称食物或饮料是健康的呢？当然 ， 所有这些情况的背景是上一代人遭遇的严重的食物和健康危机——其中一些是灾难性的 ， 但这些都源于通过现代农业产业化生产食品的地方性缺陷 。 从20 世纪80 年代后期开始的英国疯牛病、1988 年鸡蛋中的沙门氏菌危机、2007 年英国的口蹄疫和在比利时绵羊中发现的二恶英 ， 以及最近用马肉充当牛肉 。 这份清单长得令人沮丧 ， 影响了消费者购买、享用食品的信心 。然而 ， 同样令人不安的是食品加工业引起的饮食有关的改革 。 一些科学家为大型食品和饮料制造商服务 ， 为各种饮料和食品创造多种味道、风味和感觉 ， 因而不辞劳苦工作 。 他们努力的成果已被运用于（并且 ， 在某些情况下 ， 完全取代）我们购买的基本食品中了 。 糖和其他甜味剂一直是整个过程的核心 。 颜色只不过是化学产物 ， 香味来自于实验室 ， 味道完全产于化学实验——所有这些以及更多的是加工食品和饮料的故事 ， 笼罩整个问题的阴影是备受争议的转基因作物 。最终结果是扭曲的人类饮食的演变 。 营养学家普遍认同 ， 均衡的饮食应该包含50％的碳水化合物、约15％的蛋白质和不超过35％的脂肪 。 但是 ， 食品加工引发的的革命极大地影响了这些理想化的比例 ， 多数人的现代饮食更可能是由45％的碳水化合物和40％的脂肪组成 。 此外 ， 我们消费的碳水化合物往往不是由淀粉和纤维组成的 ， “而是由蔗糖、果糖和葡萄糖——单糖——或单糖类组成” 。 我们摄取的糖——有的舀入我们的饮料中 ， 有的溶解到碳酸饮料中 ， 有的加进蜜饯、糖果和零食中 ， 所有这些能提供高达我们总能量摄入量的20％ 。 但它们形成“空卡路里” ， 并且缺乏未加工食品中具有的矿物质、维生素和其他成分 。


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