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烹饪|还在排队买青团？看看配料表，还是自己做吧，其实做法挺简单的( 三 )



烹饪|还在排队买青团？看看配料表，还是自己做吧，其实做法挺简单的
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23. 冷却后的青团 ， 用保鲜膜包起来保存 ， 这样不会失水变干 。 好软好好吃呀！
第二天吃的时候 ， 可以再蒸5分钟 ， 或者煎一下都行哦 。

烹饪|还在排队买青团？看看配料表，还是自己做吧，其实做法挺简单的
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微信公众号：美食家月落乌啼#青团#艾草#豆沙收藏
青团的做法有很多种 ， 有的是整个的艾草糊揉进糯米团里 ， 青草味儿更为浓郁 ， 颜色很深 ， 有墨绿的感觉 。 我们家乡这边叫“青麻糍” ， 就是这样做的 ， 有的只是手工捣烂 ， 吃的时候还有纤维状 ， 哈哈！
我今天做的不是艾草糊 ， 过滤了一下 ， 只取艾草汁 ， 绿色略浅 ， 但是外皮更细腻 ， 口感更清新 ， 更适合自己家人的口味 ， 看着也好看 ， 我觉得更有春天的感觉！
青团做法非常简单 ， 15分钟就能出锅 ， 好看又好吃！
但是 ， 搜集大家翻车的情况 ， 大约有以下情况：第一 ， 颜色变黄；第二 ， 皮太软 ， 粘牙；第三 ， 塌陷 。
仔细看下面步骤 ， 做出来的青团糯软好吃 ， 不粘牙 ， 不塌陷 ， 第一次做就成功率100% 。
青团皮：糯米粉200克 ， 粘米粉60克 ， 糖30克 ， 艾草汁220克（预留10克看情况） ， 猪油25克
馅料：豆沙馅（红豆、红糖、白糖、油）
艾草汁：艾草、小苏打
做法：
1. 豆沙馅的制备 ， 首先豆子需要浸泡 ， 三小时以上吧 。 为了省事 ， 也可以泡一晚上 。 如果已经有豆沙了 ， 直接跳过看下面青团制作部分 。
2. 豆子加适量水 ， 放入高压锅内煮 ， 上汽后转小火半小时 。 水别加太少 ， 糊了有焦味就不好了 ， 最好是水刚刚煮完 ， 底部又不焦糊 。 如果没有把握 ， 宁可水略多一点 ， 就当红豆汤喝 ， 哈哈 。
3. 煮好的豆子放入绞肉机内打糊 。 如果机子打不动 ， 或颗粒粗 ， 可以再加一点红豆汤 。
4. 带水越多 ， 打出的豆沙越细腻 ， 但是炒的时间也越长 ， 手臂也越酸 。 所以 ， 加水需谨慎哦 ， 恰到好处才好啦 。 （当然 ， 如果家里有男人愿意代劳炒 ， 那随意加水 ， 哈哈！）
5. 不粘锅内加适量油 ， 加入豆沙、白糖和红糖翻炒 ， 稀的时候可以中火 ， 后来改小火 。
6. 炒至成团时 ， 加几勺猪油 ， 搅拌均匀 ， 关火 。 冷却后油润发亮 ， 味道很好 。 我加的油不多 ， 锅里的图是还没加油 ， 貌似加了3勺 ， 感觉非常好吃 。 糖量和油量根据自己喜好而定 ， 可以尝一尝 。 油实在太少的话 ， 豆沙会干硬 ， 不好吃 。 买来的豆沙油多得不得了 ， 还有各种防腐剂添加剂 ， 还是自己做的更健康 。
7. 新鲜艾草洗净 。
8. 锅里水煮开 ， 加入艾草和1小勺小苏打 ， 焯一下 ， 去除一下青草味 。 加小苏打会使颜色翠绿不发黄 。
9. 颜色变深后 ， 捞出来 ， 切碎 。
10. 切碎的艾草加少许水 ， 放入破壁机内打成糊 。 水不加 ， 破壁机打不了 ， 但是水太多 ， 又会稀 ， 所以水量一勺勺加 ， 机子能转动就行
11. 打好的糊倒出来 ， 过滤 。
12. 用勺子挤压 ， 得到绿色的艾草汁 。
13. 剩余的艾草 ， 我装保鲜袋里 ， 放冰箱冷冻 ， 明年再做 。
14. 过滤好的艾草汁锅里再次加热煮沸 。
15. 糯米粉200克 ， 粘米粉60克 ， 糖30克加入一个大盆中 ， 加入锅里的艾草汁 。 艾草汁先不要全部加入 ， 可以留一点看看情况 ， 糯米粉吸水性和艾草汁的浓度也不同 。
糯米粉比例越高 ， 越糯 ， 容易粘 ， 加点粘米粉可以改善这种情况 ， 而且更有形 。
16. 用刮刀先搅拌 ， 最后加入猪油 。
17. 揉成一个光滑的面团 ， 热的时候有点粘手 ， 稍微冷一点就好了 ， 没事 。


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