烹饪|还在排队买青团？看看配料表，还是自己做吧，其实做法挺简单的
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自制青团全攻略 ， 好吃好看不塌陷 ， 15分钟出锅 ， 网友：1次成功！
还在排队买青团？看看配料表 ， 还是自己做吧 ， 其实做法挺简单的！
青团 ， 是目前正当季的江南小吃 ， 翠绿的颜色 ， 香糯的外皮 ， 软而不粘牙 ， 带着清淡的艾草香气 ， 绵软又悠长！
自己炒的猪油红豆沙馅料 ， 甜而不腻 ， 好吃健康 ， 两者搭配 ， 极其美味！
吃一口青团 ， 就像吃进了整个春天！
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昨天做了青团发朋友圈 ， 有网友留言：“买的青团 ， 原来跟春天的植物没有一文银子的关系” ， 所以 ， 要想吃到真正的春天的美味 ， 还是自己做吧 。
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青团的做法有很多种 ， 有的是整个的艾草糊揉进糯米团里 ， 青草味儿更为浓郁 ， 颜色很深 ， 有墨绿的感觉 。 我们家乡这边叫“青麻糍” ， 就是这样做的 ， 有的只是手工捣烂 ， 吃的时候还有纤维状 ， 哈哈！
我今天做的不是艾草糊 ， 过滤了一下 ， 只取艾草汁 ， 绿色略浅 ， 但是外皮更细腻 ， 口感更清新 ， 更适合自己家人的口味 ， 看着也好看 ， 我觉得更有春天的感觉！
青团做法非常简单 ， 15分钟就能出锅 ， 好看又好吃！
但是 ， 搜集大家翻车的情况 ， 大约有以下情况：第一 ， 颜色变黄；第二 ， 皮太软 ， 粘牙；第三 ， 塌陷 。
仔细看下面步骤 ， 做出来的青团糯软好吃 ， 不粘牙 ， 不塌陷 ， 第一次做就成功率100% 。
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青团皮：糯米粉200克 ， 粘米粉60克 ， 糖30克 ， 艾草汁220克（预留10克看情况） ， 猪油25克
馅料：豆沙馅（红豆、红糖、白糖、油）
艾草汁：艾草、小苏打
做法：
1. 豆沙馅的制备 ， 首先豆子需要浸泡 ， 三小时以上吧 。 为了省事 ， 也可以泡一晚上 。 如果已经有豆沙了 ， 直接跳过看下面青团制作部分 。
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2. 豆子加适量水 ， 放入高压锅内煮 ， 上汽后转小火半小时 。 水别加太少 ， 糊了有焦味就不好了 ， 最好是水刚刚煮完 ， 底部又不焦糊 。 如果没有把握 ， 宁可水略多一点 ， 就当红豆汤喝 ， 哈哈 。
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3. 煮好的豆子放入绞肉机内打糊 。 如果机子打不动 ， 或颗粒粗 ， 可以再加一点红豆汤 。
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4. 带水越多 ， 打出的豆沙越细腻 ， 但是炒的时间也越长 ， 手臂也越酸 。 所以 ， 加水需谨慎哦 ， 恰到好处才好啦 。 （当然 ， 如果家里有男人愿意代劳炒 ， 那随意加水 ， 哈哈！）
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5. 不粘锅内加适量油 ， 加入豆沙、白糖和红糖翻炒 ， 稀的时候可以中火 ， 后来改小火 。
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6. 炒至成团时 ， 加几勺猪油 ， 搅拌均匀 ， 关火 。 冷却后油润发亮 ， 味道很好 。 我加的油不多 ， 锅里的图是还没加油 ， 貌似加了3勺 ， 感觉非常好吃 。 糖量和油量根据自己喜好而定 ， 可以尝一尝 。 油实在太少的话 ， 豆沙会干硬 ， 不好吃 。 买来的豆沙油多得不得了 ， 还有各种防腐剂添加剂 ， 还是自己做的更健康 。
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