荔枝虾球|荔枝有千变万化的吃法！粤式荔枝菜留住夏日甜蜜( 二 )
餐后甜品荔枝冻更是锦上添花 ， 大厨把去核的荔枝肉打入酸奶 ， 再用以百香果汁浸泡过的西米封口 。 在视觉上 ， 晶莹剔透的荔枝肉微泛乳白 ， 顶端的西米像珍珠般点缀其上 ， 一口下去是满满的甜蜜 。
李锦强告诉羊城晚报采访人员 ， 荔枝菜的历史十分悠久 ， 解放前 ， 全国许多地方都有以荔枝入菜的菜谱 。 荔枝是一种滋补的食材 ， 具有降血糖、促进血液循环等作用 ， 适合贫血的人食用 。 他介绍 ， 在研发新菜时 ， 厨师们会把温性的荔枝与性寒的食材相结合 ， 以此达到调节膳食平衡的作用 。
番禺南浦红棉饭店的厨二代郭锡文在大厨老爸的帮扶下 ， 开创的坭塘家宴有很多传统精致新派粤菜 。 自从获封第五届南粤厨王之后 ， 郭锡文对研发新菜式更有动力 。
今年的荔枝季 ， 他经过反复研究 ， 用天然发酵的酿酒红曲粉做成脆浆 ， 裹住用虾胶包着的鲜荔枝果肉丸 ， 形状大小和鲜荔枝几乎一样 ， 用热油一炸 ， 做出来的荔枝虾球绝对可以假乱真 。 其口感外脆里嫩 ， 天然红曲粉独有的味道 ， 加上温热鲜甜的虾胶 ， 中间的鲜荔枝果肉煮熟后口感微酸 ， 咬下去还有爆汁效果 ， 果汁及时为满口的虾胶提鲜 ， 整个咀嚼过程妙不可言 。 吃完一个 ， 拿个新鲜荔枝调节一下味蕾 ， 然后再吃一个 ， 咸甜搭配 ， 十分过瘾 。
在荔枝之乡增城 ， 有家名为丰依竹食粤菜馆将荔枝与西式菜肴相结合 ， 以西餐手法融合粤菜特色 ， 其荔枝味鹅肝就深得食客喜爱 。
大厨龚泽坚向告诉羊城晚报采访人员 ， 他们的荔枝鹅肝有两种做法 ， 一是将荔枝核取出 ， 将冰镇鹅肝切丁放入其中 ， 鹅肝浓厚的香浓味道与荔枝的清香很贴合 ， 形成味觉冲击；二是用荔枝味酱汁浸泡鹅肝 ， 将荔枝味延伸到鹅肝里面 ， 创造出特殊的口感体验 。
据了解 ， 这里有几款创新菜式是由粤菜师傅工作室研发而成、总顾问美食家庄臣和几位大厨提出概念 ， 经过严格的味觉测试才最后确定菜谱 。
【荔枝虾球|荔枝有千变万化的吃法！粤式荔枝菜留住夏日甜蜜】龚泽坚介绍 ， 他们研发的荔枝菜 ， 不仅是为了创新、创收 ， 更是为了让本土荔枝愈加精彩 ， 并把粤菜中与荔枝相关的美食推到新的高度：我们这帮粤菜师傅是要做增城最好的荔枝宴 ， 让市民吃上真正精彩的荔枝菜！
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