荔枝虾球|荔枝有千变万化的吃法！粤式荔枝菜留住夏日甜蜜
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莆田餐厅的荔枝肉
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餐后甜品荔枝冻
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你们能分辨哪个才是真荔枝吗？ 图/邓伟东
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荔枝烤乳鸽清香扑鼻
文/羊城晚报采访人员 宋昀潇 实习生 屠欣怡
图/受访者提供（署名除外）
日啖荔枝三百颗 ， 不辞长作岭南人 。 每到夏日 ， 岭南一带果园里的绿枝头上便悄悄多了几分嫣红 ， 一颗颗饱满圆润的荔枝散发着迷人的香气 ， 摘下来便是一握惊喜 ， 送至口中就是一丝甜蜜 。
荔枝成熟的时间很短 ， 到了七月下旬、八月左右 ， 新鲜荔枝就快要淡出食客的视线了 。 其实 ， 荔枝有千变万化的吃法 ， 更有不同品种口味 。 快随采访人员一起细数荔枝的百变魅力 ， 把这份夏日甜蜜留得再久些！
福建荔枝才刚上市 ， 你试过了吗？
荔枝分布于我国南部 ， 其中以广东省栽培最盛 ， 是中国荔枝分布最多的省 。 茂名、增城、从化等地的荔枝更是闻名海内外 。
增城挂绿成为网红的历史非常久远 。 2002年 ， 在广州的一次水果拍卖会上 ， 一颗挂绿荔枝甚至拍出了55万元的天价 ， 创造了最贵水果的吉尼斯世界纪录 。
后人通过嫁接栽培 ， 现在食客在市面上也能购买到挂绿荔枝 ， 价格虽高 ， 但也能尝个鲜 。 挂绿果实成熟时红紫相间 ， 果身中间有一道绿痕 ， 挂绿也是因此得名 。 挂绿荔枝外表核大略扁 ， 肉质爽脆 ， 清甜微香 ， 果实较耐贮藏 。
其实 ， 在我国南部的福建、云南、海南等地也有不少荔枝品种 。 虽然广东荔枝绝大部分到七月已到采收尾声 ， 但有些省份的品种在近日才新鲜上市 。 如福建省的龙海、南靖等地主产的一种在七月中才成熟的兰竹荔枝 ， 有青色和红色两个品种 ， 果实呈心脏形 ， 可爱玲珑 。
福建莆田的荔枝也享有盛誉 ， 大文豪郭沫若在《途次莆田》就曾经这样写道：荔城无处不荔枝 ， 金覆平畴碧覆堤 。 其实 ， 莆田的别称是荔城 ， 是全国唯一以荔枝命名的城市 。 莆田一带出产的陈紫荔枝是福建荔枝中的绝品 ， 一年只产20天 ， 成熟时散发出阵阵幽香 ， 沁人心脾 。 采访人员了解到 ， 莆田PUTIEN餐厅就将陈紫老树荔枝带到广州 ， 并推出179元4斤礼盒 ， 现在餐厅各门店及网上商城都有售 。
荔枝入馔历史悠久 ， 新菜陆续有来
广东人讲究不时不食 ， 不鲜不食 。 虽然 ， 荔枝成熟的时间只有短短两个月 ， 粤菜师傅却把握时机在荔枝上大做文章 ， 将小巧的荔枝融入到菜肴中 ， 成为一道道独特的时令菜 ， 为老广的夏天餐桌增添一抹清新 。
荔枝不仅是广东的特产水果 ， 更已成为一种文化符号 。 为了推广本土美食 ， 强化荔枝文化概念 ， 一些做地道粤菜的食肆也纷纷尝鲜 ， 在传统荔枝菜的基础上不断创新 ， 并以独特的外形和口味打造新派粤式荔枝菜 。
在佛山南海区大沥镇 ， 有家粤菜馆吸引不少食客慕名前来 ， 大厨李锦强是这家鸿福山庄的总经理 ， 今年 ， 他们特意推出荔枝宴 ， 里面的每一道菜几乎都能看到荔枝的踪影 。
例如 ， 脆皮黑金刚荔枝虾是用墨鱼汁做脆浆 ， 大厨把荔枝去核 ， 在果肉中加入虾仁 ， 裹上墨鱼汁脆浆在热油中翻滚几下 ， 便成就了这道外表黑暗、内心纯洁的美味菜肴 。
荔枝烤乳鸽看似平平无奇 ， 李锦强说 ， 其实制作过程大有门道 ， 乳鸽先用鲜榨荔枝汁腌好 ， 风干后再烤 ， 这样吃起来比起普通烤乳鸽口感更清甜 ， 而且鸽肉还带有一股水果的清香 。
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