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肥肠|美食精选：熘肥肠，红烧茄子，燕麦海鲈球，富贵三素的做法( 二 )


调料：
腌鱼料
（蛋清3克 ， 盐、味精、鸡粉各0.5克 ， 生粉1克）
A料
（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）
色拉油500克（约耗20克） 。
制作：
1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片 ， 调入腌鱼料抓拌均匀；燕麦洗净 ， 提前用水浸泡一晚 ， 加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量预制 ， 走菜时再按量取用 ， 节省上菜时间） 。
2.锅烧热 ， 放
浓汤
烧开 ， 加入蒸好的燕麦小火熬煮 ， 放A料调味 ， 煮至汤汁浓稠 ， 离火装入盘中 。
3.另起锅烧热 ， 放色拉油烤至70℃ ， 将海鲈球盛在马勺中 ， 放入油中浸炸15秒取出沥油 ， 摆在燕麦上 ， 点缀葱花1克即可 。
肥肠|美食精选：熘肥肠，红烧茄子，燕麦海鲈球，富贵三素的做法
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富贵三素
材料：香菇、胡萝卜、莴笋 ， 素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油 。
做法：
1、香菇提前泡发 ， 去蒂用模具印出 ， 莴笋去皮切厚片用模具印出 ， 胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状 。
2、将以上调料兑成调味汁待用 。
3、锅中注水烧开 ， 倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水 。
4、起锅热油 ， 待油温六成热时 ， 放入香菇炸至金黄捞出沥油 。
5、锅底留少许油 ， 倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会 ， 倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘 。#肥肠#燕麦#熘肥肠收藏
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 。
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将肥肠焯汤一遍捞出 。
3、将焯好的肥肠用温水清洗一下 。
4、取清水 ， 倒入肥肠 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 大料煮半小时左右
5、将尖椒 ， 大葱 ， 胡萝卜 ， 蒜切片备用 。
6、将调料放到碗中 ， 加适量清水调成碗汁 。
7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出 。
8、不烫手时切成小块 。
9、炒锅热油 ， 倒入葱蒜胡萝卜煸香 。加入尖椒 。
10、倒入肥肠煸炒片刻 。倒入碗汁翻炒均匀即可 。
红烧茄子
主料
茄子２５０克
辅料
料酒１汤匙（１５ml）、香菜２根
生抽１汤匙（１５ml）、葱10克
蒜2瓣、白糖１茶匙（５克）
玉米淀粉１茶匙（５克）、生姜5克
做法
1. 准备材料 。
2. 茄子洗净后 ， 切滚刀块
3. 盖盖放入微波炉中转２分钟
4. 锅中放入葱片 ， 蒜片 ， 姜片
5. 倒入茄子 ， 加入除淀粉外的调料煮一会儿
6. 将玉米淀粉加入１５ml的水 ， 搅拌后 ， 倒入锅中 ， 勾芡 ， 撒入香菜段即可 。
燕麦海鲈球
亮点：
燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性 。两者搭配烹调 ， 非常符合当代养生的理念 。这道菜调味清淡 ， 口味鲜香 ， 成菜鱼肉滑嫩 ， 燕麦软糯 。
原料：
海鲈鱼净肉50克 ， 燕麦100克 ， 浓汤50克 。
调料：
腌鱼料
（蛋清3克 ， 盐、味精、鸡粉各0.5克 ， 生粉1克）
A料
（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）
色拉油500克（约耗20克） 。
制作：
1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片 ， 调入腌鱼料抓拌均匀；燕麦洗净 ， 提前用水浸泡一晚 ， 加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量预制 ， 走菜时再按量取用 ， 节省上菜时间） 。
2.锅烧热 ， 放
浓汤
烧开 ， 加入蒸好的燕麦小火熬煮 ， 放A料调味 ， 煮至汤汁浓稠 ， 离火装入盘中 。
3.另起锅烧热 ， 放色拉油烤至70℃ ， 将海鲈球盛在马勺中 ， 放入油中浸炸15秒取出沥油 ， 摆在燕麦上 ， 点缀葱花1克即可 。


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