美食场面成剧集标配？香菇油菜松鼠鳜鱼为何是剧组最爱丨揭秘( 三 ) 美食

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而《小娘惹》中的菜肴也是导演、厨师多番考量剧情、拍摄，花了将近10天工夫才正式确认的。谢金龙透露，在进组前，导演组先根据剧本开会讨论出一些有机会出现在电视剧里的娘惹菜，然后他再加一些传统的娘惹菜式备选。待初步确认菜单后，他便把每一道的菜先做一遍，同时录下烹饪过程。为了寻求视觉上的颜色搭配，谢金龙为不同菜肴试过搭配多种瓷器。导演组将根据菜色照片，挑选其中最好看、好做的菜。

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《小娘惹》

除了贴合剧情外，美食作为拍摄道具之一，是否方便“做戏”也是选菜的关键，尤其是历史剧、年代剧等。例如宫廷菜需要兼备南北菜系、荤素搭配、咸口甜口。在《如懿传》拍摄前，剧组的厨师孙晓刚不仅仔细阅读了整个剧本，还需比对史料，查阅剧本中提到的菜式是否以实现， “有一些不能实现的菜或者菜谱研究不出来的菜，就换掉了。 ”

而在实际拍摄中，松鼠鳜鱼和香菇油菜则是晚膳中出现频率最高的菜品。孙晓刚说，松鼠鳜鱼主要胜在颜值，非常喜庆，体现了宫里的奢华富贵；而香菇油菜则是由于容易咀嚼，没有声音，比较方便做戏。 “导演一开始就说，不能用吃起来嘎吱嘎吱响的食材，比如芦笋，这会非常影响同期声收音。比较大块的东西也不方便，演员咀嚼着便不方便说台词了。 ”