美食场面成剧集标配？香菇油菜松鼠鳜鱼为何是剧组最爱丨揭秘( 四 ) 美食

如何做菜——

1、食材购买最难

电视剧中最常见的便是火锅戏，以四川火锅或家中的电火锅为主，《全职高手》《欢乐颂》《我的莫格利男孩》等剧中都曾出现火锅场景。其中原因除了火锅更容易与群像戏结合，尽可能在同一场景里设置更多的人物、台词，更重要的是火锅深得观众喜爱，且食材道具方便准备。

食材采购是片场美食遇到最大的挑战，古装、历史、异国风情、架空等剧尤甚。《小娘惹》的菜肴准备就非常漫长，因为娘惹菜的香料在中国菜市场很难买到，例如高良姜（也叫南姜或蓝姜）、香茅、红曲米，以及东南亚当地盛产的辣椒和木薯粉、西米粉、新鲜椰浆等。且剧组经历多次转场，不同地方菜市场的食材完全不同，因此厨师只能将大部分能长时间保存的香料，在转场前用真空袋密封，一包一包放到行李箱里，随身携带。 “制作的过程我都是了然于胸的。我会确认我有足够的食材来应对整天的拍摄。 ”

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但为了尽量保证食材新鲜，偶尔厨师也会根据现有的食材，亲手制作香料，例如购买新鲜的椰子，把椰浆冻起来，再挤去其中的椰浆碎，留下的部分去制作糕点。

在孙晓刚看来，最难的也是食材采购。例如很多能买到的菜，实际上古代都不太常用，比如彩椒，虽然看起来挺漂亮，但古代不吃，如果用这个就会穿帮。还有一些很难购买的原料，比如燕窝、鹿茸。孙晓刚称，一部分食材会和道具组在网上购买， “但像蔬菜、生鲜就没法空运。我们在坝上草原取景时，那边比较偏远，运到那里很有可能就腐烂了，所以只能在当地想办法购买。 ”实在买不到的，只能根据能买到的蔬菜调整制作方式。