烹饪|年夜饭撑场面的菜来了，这10道菜做法简单，做出来超有面子( 二 )
金针酸汤肥牛
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金针菇去老根洗净沥水待用 。 泡椒 ， 小米椒切粒 。 姜蒜剁碎 ， 葱切末备用 。 热锅上油 ， 油热后 ， 下姜蒜末 ， 泡椒 ， 小米椒 ， 黄辣椒炒香 。 加一大碗水 ， 大火烧开后 ， 加少许泡椒水和盐调味 ， 撒上胡椒粉煮10分钟左右 。 下金针菇煮软 ， 捞出装进碗底 。 再下入肥牛片煮至变色 ， 连汤一起倒进装有金针菇的大碗里 。 撒上蒜末 ， 葱花 ， 浇上热油即可 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
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将扇贝冲洗干净；留下有肉的半边 ， 去掉沙包 ， 清洗干净装入盘中；粉丝用温水泡软；将大蒜剁成蒜蓉 ， 取2/3入锅炒制金黄色；加入剁椒 ， 酱油 ， 生抽和蒸鱼豉油 ， 关火 ， 翻拌均匀；将炒熟的蒜蓉剁椒与另外1/3生蒜蓉混合 ， 拌匀调成味汁备用；把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上 ， 加一小勺调好的料汁 ， 入味20-30分钟；入味后 ， 放入蒸烤箱中 ， 选择纯蒸功能 ， 定温115度 ， 定时10分钟；取出后 ， 撒上葱花即可食用 。
鹌鹑蛋烧肉
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五花肉洗净切方块焯水待用鹌鹑蛋煮熟剥壳大葱切段 ， 干辣椒切段；香叶、八角、桂皮洗净锅烧热 ， 倒入五花肉翻炒至微焦黄出油 ， 盛出待用留少许油 ， 放入冰糖小火翻炒至深褐色加入五花肉炒匀上色 ， 再调入酱油和红烧汁炒匀加盐、香叶、干辣椒、八角、桂皮和葱段炒出香味加热水没过材料 ， 再加入黄酒 ， 先小火炖30分钟将鹌鹑蛋加入肉中 ， 再炖30分钟挑出香叶八角等就可以出锅 ， 肉烧得入口即化很好吃
葱爆羊肉
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剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。 将羊肉逆纹切成大薄片 。 大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。 将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。 中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。 锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。 然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
酸菜鱼
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黑鱼洗净 ， 片成鱼片 ， 保留鱼骨 。 酸菜鱼作料打开包装 ， 里面有酸菜包 ， 我用了半包 。 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟 ， 鱼片腌制中 ， 加入一个鸡蛋清 。 这样鱼片会比较滑 。 锅中倒入一些色拉油 ， 先将酸菜大火翻炒3分钟 ， 煸出酸辣的香味 。 锅中倒入开水,并倒入汤料包 。 锅中水开后 ， 倒入腌制好的鱼骨和鱼头 。 大火烧开后 ， 小火烧5分钟 ， 汤色有点略微发白 。 开大火 ， 把鱼片倒入 ， 大约2-3分钟 ， 鱼片变白后即可 。 起锅装盆 ， 适当撒入葱花或者香菜叶 。
番茄土豆炖牛腩
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将牛腩肉洗净并沥干水分 ， 切成 2~3厘米见方的方块 。 西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下 ， 撕去表皮 ， 去蒂 ， 切成3~5厘米见方的大块 。 土豆（约150克）削皮 ， 切成小块 ， 浸泡在水中防止氧化 。 洋葱（约150克）剥去外皮 ， 切成小片 。 牛腩肉放入煮锅中 ， 加入足够的冷水 ， 移至大火上 ， 烧开后继续汆烫5~8分钟 ， 倒掉汤汁 ， 捞出牛腩肉块 ， 用热的流动水冲去杂质 。 大火加热炒锅中的油 ， 放入香葱结（或大葱1根 ， 切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气 。 然后放入西红柿炒软 。 把锅中的香葱结和姜片挑出 ， 加入牛腩块煸炒至表面收紧 ， 加入切好的土豆块 。 调入生抽 ， 倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升） ， 调入盐和冰糖 ， 改大火煮沸后转小火煮2小时 。 出锅前撒白胡椒粉 ， 改大火煮沸2分钟 ， 至肉烂汁浓即可 。 上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等 。 #五花肉#腌制#翻炒收藏
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