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烹饪|年夜饭撑场面的菜来了，这10道菜做法简单，做出来超有面子( 三 )


红烧排骨
准备食材 。 排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。 焯水 。 锅中加入适量的清水 ， 冷水下锅 ， 倒入排骨、适量的料酒 。 大火煮开后、撇去浮沫 ， 捞出备用 。 炒糖色 。 将炒锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入冰糖 。 小火煸炒 。 煸炒至冰糖全部融化 ， 从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。 将排骨倒入锅内 ， 转中火 。 快速翻炒 。 让每块排骨都裹上糖色 。 放入姜片继续翻炒 。 加入适量的酱油 ， 翻炒匀均后 。 倒入热水 。 接下来开始调味 ， 放入适量的盐 ， 八角 。 大火烧开后转温火炖制一小时左右 。 收汁 ，装盘上桌 。
营养开胃鸡
准备嫩鸡一只 ， 也就是三黄鸡 ， 每个地方叫法不一样吧去菜市场或者超市都有的哈用剪刀剪去鸡头鸡屁股 ， 剁去鸡脚前端的地方 ， 彻底清洗干净 ， 沥干水份找一个大一点的容器等下腌制的时候方便些葱几根清洗干净绑成一个葱结准备一个小碗:倒入一勺半料酒 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽耗油两勺 ， 白糖一勺胡椒粉两勺再加入适量生姜片 ， 彻底搅拌均匀用葱结蘸酱先抹匀全身要来回反复的抹 ， 这样葱汁儿也会出来鸡背上抹好之后就开始抹肚子 ， 我是鸡肚子里面也抹了哦葱结继续利用 ， 放到鸡肚子里还有生姜片也要一股脑全放进去然后倒入一半的料汁儿到里面 ， 在继续抹匀盖上保鲜膜腌制几个小时有条件的放冰箱一个晚上最好啦 ， 【要记住的是中间隔几个小时就要翻身一下 ， 来回抹匀至更加入味儿】】我用的是电压力锅 ， 电饭锅也行内胆里洗净的葱弄成两节多铺一点在锅底然后就是姜片放入腌制好的鸡然后倒入剩下的腌鸡的料汁但是冰箱里腌鸡的料汁儿也要留着 ， 等下有用电压力锅一般快一点十五分钟就可以 ， 为了更入味儿我用冰箱里腌鸡的料汁鸡的身上又蘸涂了次要轻轻的以免破皮再按了次焖煮键电饭锅估计要一个小时左右中间就可以直接打开涂抹打开锅 ， 太香了放到盘子里的时候要注意别散架了太酥软了！
金针酸汤肥牛
金针菇去老根洗净沥水待用 。 泡椒 ， 小米椒切粒 。 姜蒜剁碎 ， 葱切末备用 。 热锅上油 ， 油热后 ， 下姜蒜末 ， 泡椒 ， 小米椒 ， 黄辣椒炒香 。 加一大碗水 ， 大火烧开后 ， 加少许泡椒水和盐调味 ， 撒上胡椒粉煮10分钟左右 。 下金针菇煮软 ， 捞出装进碗底 。 再下入肥牛片煮至变色 ， 连汤一起倒进装有金针菇的大碗里 。 撒上蒜末 ， 葱花 ， 浇上热油即可 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
将扇贝冲洗干净；留下有肉的半边 ， 去掉沙包 ， 清洗干净装入盘中；粉丝用温水泡软；将大蒜剁成蒜蓉 ， 取2/3入锅炒制金黄色；加入剁椒 ， 酱油 ， 生抽和蒸鱼豉油 ， 关火 ， 翻拌均匀；将炒熟的蒜蓉剁椒与另外1/3生蒜蓉混合 ， 拌匀调成味汁备用；把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上 ， 加一小勺调好的料汁 ， 入味20-30分钟；入味后 ， 放入蒸烤箱中 ， 选择纯蒸功能 ， 定温115度 ， 定时10分钟；取出后 ， 撒上葱花即可食用 。
鹌鹑蛋烧肉
五花肉洗净切方块焯水待用鹌鹑蛋煮熟剥壳大葱切段 ， 干辣椒切段；香叶、八角、桂皮洗净锅烧热 ， 倒入五花肉翻炒至微焦黄出油 ， 盛出待用留少许油 ， 放入冰糖小火翻炒至深褐色加入五花肉炒匀上色 ， 再调入酱油和红烧汁炒匀加盐、香叶、干辣椒、八角、桂皮和葱段炒出香味加热水没过材料 ， 再加入黄酒 ， 先小火炖30分钟将鹌鹑蛋加入肉中 ， 再炖30分钟挑出香叶八角等就可以出锅 ， 肉烧得入口即化很好吃
葱爆羊肉
剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。 将羊肉逆纹切成大薄片 。 大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。 将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。 中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。 锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。 然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。


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