烹饪|年夜饭撑场面的菜来了，这10道菜做法简单，做出来超有面子
梅菜扣肉
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五花肉放入锅里煮熟 ， 加入几片生姜一起煮葱姜蒜切成末、 梅菜切细煮熟的五花肉抹上一层老抽锅里放入少许花生油 ， 烧到三成热放入五花肉 ， 小火慢慢煎 ， 煎出多余的油分用煎出的油炒香梅菜五花肉切成薄片适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱 ， 调成汁五花肉在调好的汁里抓匀 ， 然后梅菜放下面 ， 五花肉放上面摆放好放入高压锅里 ， 上汽后蒸20分钟关火
清蒸多宝鱼
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在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右） ， 请小贩代为收拾 ， 去除内脏和鱼鳃 。 回家后反复用清水冲洗加工后的鱼 ， 直至彻底干净 ， 不留血水 。 用刀在鱼身上斜切3个花刀 ， 这是为了让鱼肉更快熟和入味 。 用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 ， 腌制10分钟 。 蒸锅中放入适量水烧开 ， 将适量姜片、葱段放在鱼身上 ， 将鱼放入蒸锅 。 大火蒸7-8分钟 ， 辨别鱼是否蒸熟 ， 可以用筷子从鱼身上刺过 ， 如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 ， 越细越好 ， 切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液 ， 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。 鱼蒸好以后 ， 扔去姜葱 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 。 将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。 炒锅烧热2汤匙的油 ， 8成热（油冒烟）时关火 ， 将油刺在葱丝上 。 趁烧油的锅还有余温 ， 将李锦记蒸鱼豉油倒入 ， 再加入少量的水 。 最后 ， 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 ， 用适量的香菜围边即可
红烧排骨
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准备食材 。 排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。 焯水 。 锅中加入适量的清水 ， 冷水下锅 ， 倒入排骨、适量的料酒 。 大火煮开后、撇去浮沫 ， 捞出备用 。 炒糖色 。 将炒锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入冰糖 。 小火煸炒 。 煸炒至冰糖全部融化 ， 从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。 将排骨倒入锅内 ， 转中火 。 快速翻炒 。 让每块排骨都裹上糖色 。 放入姜片继续翻炒 。 加入适量的酱油 ， 翻炒匀均后 。 倒入热水 。 接下来开始调味 ， 放入适量的盐 ， 八角 。 大火烧开后转温火炖制一小时左右 。 收汁 ，装盘上桌 。
营养开胃鸡
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准备嫩鸡一只 ， 也就是三黄鸡 ， 每个地方叫法不一样吧去菜市场或者超市都有的哈用剪刀剪去鸡头鸡屁股 ， 剁去鸡脚前端的地方 ， 彻底清洗干净 ， 沥干水份找一个大一点的容器等下腌制的时候方便些葱几根清洗干净绑成一个葱结准备一个小碗:倒入一勺半料酒 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽耗油两勺 ， 白糖一勺胡椒粉两勺再加入适量生姜片 ， 彻底搅拌均匀用葱结蘸酱先抹匀全身要来回反复的抹 ， 这样葱汁儿也会出来鸡背上抹好之后就开始抹肚子 ， 我是鸡肚子里面也抹了哦葱结继续利用 ， 放到鸡肚子里还有生姜片也要一股脑全放进去然后倒入一半的料汁儿到里面 ， 在继续抹匀盖上保鲜膜腌制几个小时有条件的放冰箱一个晚上最好啦 ， 【要记住的是中间隔几个小时就要翻身一下 ， 来回抹匀至更加入味儿】】我用的是电压力锅 ， 电饭锅也行内胆里洗净的葱弄成两节多铺一点在锅底然后就是姜片放入腌制好的鸡然后倒入剩下的腌鸡的料汁但是冰箱里腌鸡的料汁儿也要留着 ， 等下有用电压力锅一般快一点十五分钟就可以 ， 为了更入味儿我用冰箱里腌鸡的料汁鸡的身上又蘸涂了次要轻轻的以免破皮再按了次焖煮键电饭锅估计要一个小时左右中间就可以直接打开涂抹打开锅 ， 太香了放到盘子里的时候要注意别散架了太酥软了！
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