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梅斯医学MedSci|科学揭秘，“狼吞虎咽”吃东西时食物味道反而会更好？


导语：也许还能减肥？
梅斯医学MedSci|科学揭秘，“狼吞虎咽”吃东西时食物味道反而会更好？
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在餐桌上 ， 总是有人会对我们说吃东西要细嚼慢咽 ， 不仅对胃好 ， 也有助于好好品尝食物的味道 。 然而 ， 很多时候我们并没有耐心 ， 特别是当感到饥饿时 ， 人们往往会忍不住大口进食 ， 而且会发现 ， 狼吞虎咽进食不仅不会影响食物的口感 ， 反而越吃越香 ， 甚至让旁边的人很能食欲大增 。 不知不觉就可能“光盘”了还意犹未尽 。 这是什么原因呢？
一项新的研究就发现了这个问题 ， 指出当我们用舌头快速舔一下某个食物的时候 ， 味道会比把它放到嘴里慢慢咀嚼滋味更加深刻 。 研究解释了为什么当食物或饮料在舌头上快速移动时 ， 相比于平稳缓慢地放在嘴里时 ， 人们对味道的感知会更强更快 ， 食物和饮料在口腔中移动的速度以及我们所食用食物中分子的大小都会影响我们的味觉能力 。
论文的主要作者、俄亥俄州立大学医学院的耳鼻咽喉科副教授赵凯说：“我们的舌头上长着凸起——在人的舌头上含有味蕾的小突起物——随着食物或饮料与它们相对运动而发挥作用 。 ”
梅斯医学MedSci|科学揭秘，“狼吞虎咽”吃东西时食物味道反而会更好？
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【梅斯医学MedSci|科学揭秘，“狼吞虎咽”吃东西时食物味道反而会更好？】Taste of time: A porous-medium model for human tongue surface with implications for early taste perception.https://doi.org/10.1371/journal.pcbi.1007888
舌头表面有四个不同类型的乳头状突起：
1. 丝状乳头：细而长 ， 呈白色丝绒状 ， 遍布舌体表面 ， 量最多、细长圆锥形、上皮浅层细胞角化、均匀分布于舌尖和舌背 。
2. 菌状乳头：散在于丝状乳头之间 ， 顶端稍膨大而钝圆 ， 肉眼看呈红色点状 。 量少 ， 蘑菇状 ， 色鲜红 ， 浅层上皮轻度角化 ， 上皮内常有味蕾 。
3. 叶状乳头：位于舌侧缘后部 ， 呈皱襞状 ， 人类不发达 。
4. 轮廓乳头：最大 ， 约有7-11个 ， 排列在界沟的前方 ， 乳头顶端特别膨大 ， 呈圆盘状 ， 周围有环状沟环绕 。 较大 ， 乳头周围有味觉沟环绕 ， 上皮不角化 ， 在沟内一侧的上皮中有味蕾分布 。
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味觉分布图.美国心脏协会
后三种类型的乳突中含有主要负责味觉感知的味蕾 。 丝状乳突不含味蕾 ， 主要是为了增加舌头和食物之间的摩擦 ， 或者传递温度和机械信息 。 这些乳突结合在一起形成了茂密的“海藻林” 。
然而 ， 在产生味觉感知之前 ， 味觉刺激必须通过对流和扩散通过乳头间隙、唾液、味觉孔等才能到达位于乳头上味蕾内的味觉感受器 。 由于对这一复杂的传递过程的不完全了解 ， 对这些早期味觉事件的了解相对较少 。 在这项研究中 ， 研究者利用一种新的多孔介质方法 ， 通过模拟人类舌头乳头环境中一系列甜和咸刺激的传输过程来解决这一知识缺口 。
研究人员将人类舌头表面的结构建模为多孔介质 。 通过基于乳头组织学的多孔特性 ， 模拟了一系列甜味和咸味刺激在该区域的传输 ， 并根据实验测量的浓度分布验证了其准确性 。 通过对Kelling和Halpern的时间刺激强度实验的硅复制提供了定量证据 ， 表明刺激浓度的积累有明显的延迟 。
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舌头表面的乳头分部、组织结构和用硅复制Kelling和Halpern的实验 。 Taste of time: A porous-medium model for human tongue surface with implications for early taste perception.https://doi.org/10.1371/journal.pcbi.1007888


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