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高崇阳|精选八款有着经典味道的家常菜, 好看好吃好营养( 二 )


小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克 。
调料：
猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克 。
制作：
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块 ， 入沸水中汆1分钟汆去血水 ， 捞出备用 。
2、小土豆洗净去皮 ， 切小块 ， 放清水中放置一会 ， 洗去多余淀粉 。
3、锅上火放猪油烧至六成热 ， 放入辣妹子酱大火煸香 ， 加入泡青菜、泡姜、泡辣椒 ， 倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀 ， 加高汤 ， 放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽 ， 大火烧开后用文火烧7—10分钟 ， 盛入大碗即可 。
提示：
1、泡菜等原料盐味过重 ， 可以用清水泡几分钟去除多余盐份 。
2、将香菜换为鲜藿香更能突出菜品农家风味 。
【酱烧黄鳝】

用料：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；
做法
1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净 ， 回家再清理一遍 ， 撒上盐或者白醋 ， 捏两遍 ， 这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布 ， 按住黄鳝 ， 在其背上切横刀 ， 再切成寸段；蒜头剥去外皮备用 。
2.锅中放油烧热 ， 倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头 ， 一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀 。
3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水 ， 大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后 ， 开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅 。
小贴士：1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把 ， 再清洗掉 ， 可以让黄鳝不那么滑 。 当然不要过多的撒盐或者白醋清洗 ， 否则粘液都洗干净了 ， 营养也就跑光了 。 2. 黄鳝和蒜头是绝配 ， 而且蒜头不要放过 ， 焖煮好的蒜头糯糯的 ， 非常好吃 。 3. 最后的白胡椒粉一定要放 ， 有去腥增香的作用 。


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