烹饪|9款鲜椒美味新菜品
鲜椒芥辣肥牛
本文插图
主料：韭菜叶、肥牛片
辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量
配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
制法：
1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里 ， 加适量清水打成汁以后 ， 再挤入芥末膏并搅匀了待用 。
2、取肥牛片逐一包裹好金针菇 ， 然后摆放在漏勺里边 ， 直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟 ， 捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里 。
3、往锅里倒入韭菜汁 ， 烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味 ， 出锅倒在盛有肥牛卷的盘内 ， 最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒 ， 即成 。
说明：
一般来说 ， 芥末酱有三种 ， 即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱 。 日式青芥辣即俗称的芥末膏 ， 辛辣气味要强于黄芥末 ， 并且带有一股独特的香气 。 在以前 ， 青芥辣多用于日本料理 ， 不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜 ， 当它与其他调料配伍后 ， 的确能混合出某种奇妙的新味道 。 这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来 ， 因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味 ， 所以尤其适合在春夏相交的季节食用 。
鲜椒石斑鱼肚
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主料：石斑鱼肚200g
辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g ， 香菜粒15g ， 木耳30g
调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作：
1、将鱼肚洗净 ， 用姜葱水泡1小时 ， 过水时不能太久 ， 20~30秒即可 。
2、将调料调匀后 ， 加入小木耳30g ， 一起拌入鱼肚即可 。
鲜椒鱼
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主料：草鱼
辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油
做法：
1、把草鱼宰杀治净 ， 加盐、味精和料酒先腌渍30分钟 ， 放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后 ， 捞出来装盘待用 。
2、净锅入油烧热 ， 先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香 ， 待掺入少许鲜汤烧开后 ， 加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀 ， 起锅浇在鱼身上 ， 撒些葱花即可上桌 。
鲜椒巴掌嫩牛肉
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做法：
1、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片 ， 粘上红苕淀粉后 ， 用压面机反复碾压成大薄片 ， 随后入开水锅汆熟 ， 制成半成品 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后 ， 掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮 ， 其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味 ， 再放入牛肉片煮一会儿 ， 起锅盛窝盘里 ， 最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒 ， 即成 。
鲜椒鱼片
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原料：
草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成片 ， 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。 码味时 ， 味不宜过重 ， 鱼片需均匀地裹上红苕淀粉 。
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