烹饪|9款鲜椒美味新菜品( 三 )
4、掌握好用料比例 。 最大比例可高至1：6 ， 即1千克辣椒面用6千克菜籽油 ， 最小比例为1：3 。
制作方法：
（1）猪腰去膜 ， 去腰臊后打菊花刀 ， 成块 ， 用盐、料酒、姜丝、葱末码味 。
（2）贡菜泡涨后 ， 切段 ， 入沸水中汆熟 ， 垫盘底 。
（3）腰花入沸水中汆至断生 ， 放在贡菜上 。
（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁 ， 淋于腰花上即可 。
鲜椒蒸鲜鲈
本文插图
原料：鲈鱼 ， 面条
调料：泰椒 ， 盐 ， 十三香 ， 黄椒酱 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 鸡粉 ， 鲜花椒 。
做法：
第一步：把鲈鱼切块 ， 加味精 ， 料酒 ， 盐 ， 淀粉后 ， 搅拌均匀腌制4~5分钟即可 。
第二步：锅中水烧开后 ， 下入面条 ， 捞出备用 。
第三步：把切好的鲈鱼平铺在盘中 ， 抹上黄辣酱 ， 鲜花椒 ， 蒸锅上汽后 ， 放入鲈鱼 ， 大火蒸8~10分钟 。
第四步：鲈鱼出锅后 ， 放入煮熟的面条 ， 撒上少许泰椒和鲜花椒 ， 最后 ， 把少许热油淋在上面 。
鲜椒牛双脆
本文插图
1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片 ， 水发牛黄喉150克改成凤尾花刀 。 下沸水锅中汆熟 ， 用冷水透凉 ， 把黄瓜切几片垫底 ， 把黄喉毛肚放到黄瓜片上 。
2、将青红小米辣圈25克 ， 蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克 ， 香醋5克调匀后浇到毛肚上 ， 撒上葱花即可 。 #芥末#味精#肥牛收藏
鲜椒石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚200g
辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g ， 香菜粒15g ， 木耳30g
调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作：
1、将鱼肚洗净 ， 用姜葱水泡1小时 ， 过水时不能太久 ， 20~30秒即可 。
2、将调料调匀后 ， 加入小木耳30g ， 一起拌入鱼肚即可 。
鲜椒鱼
主料：草鱼
辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油
做法：
1、把草鱼宰杀治净 ， 加盐、味精和料酒先腌渍30分钟 ， 放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后 ， 捞出来装盘待用 。
2、净锅入油烧热 ， 先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香 ， 待掺入少许鲜汤烧开后 ， 加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀 ， 起锅浇在鱼身上 ， 撒些葱花即可上桌 。
鲜椒巴掌嫩牛肉
做法：
1、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片 ， 粘上红苕淀粉后 ， 用压面机反复碾压成大薄片 ， 随后入开水锅汆熟 ， 制成半成品 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后 ， 掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮 ， 其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味 ， 再放入牛肉片煮一会儿 ， 起锅盛窝盘里 ， 最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒 ， 即成 。
鲜椒鱼片
原料：
草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成片 ， 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。 码味时 ， 味不宜过重 ， 鱼片需均匀地裹上红苕淀粉 。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块 ， 入沸水锅汆去多余血水 ， 捞出沥水 ， 待用 。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生 ， 捞出摆盘中垫底 。
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