餐饮老炮|称霸全国的15只鸡，你都会做吗？一只神奇的鸡征服吃货味蕾的！
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鸡肉美食地图
鸡也
今天来看看 ， 一只神奇的鸡是如何一步步走上餐桌 ， 征服吃货味蕾的！
1
新疆大盘鸡
食材：鲜鸡一只(最好是活杀) ， 土豆四个 ， 蘑菇、青辣椒红辣椒各四个 ，葱姜蒜若干 ， 桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把 ， 花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面若干(宽拉条子) 。
制作流程：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿 。 把各种料备好备足 。
2、热油 ， 油要足够多 ， 把花椒炸透 。
3、油热后放白糖炒糖 ， 倒入鸡块进行上色 ， 不想要糖炒色的可用酱油 ， 加入葱姜蒜 ， 朝天椒、及各种香料翻炒几分钟 ，
4、盐 ， 料酒
5、加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。 (因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
7、倒入青辣椒红辣椒 。 辣味主要是朝天椒了 。
8、略微翻炒后 ， 可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好 ， 皮带面要越宽越薄越好 ， 可以把面浇在鸡上)
9、最后 ， 看看我们的配菜吧 ， 糖拌西红柿 ， 可以解辣噢 ， 否则就多准备啤酒或冷饮吧!
2
四川宫保鸡丁
材料：鸡腿4个、手剥花生米10克、鸡蛋1个、嫩葱段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量 。
做法：
1、鸡腿去骨去皮 ， 洗净切成鸡丁 。 放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀 ， 腌制2小时以上 ， 让鸡丁充分吸收调料 。
2、花生米放入油锅中炸一下 ， 捞出备用 。
3、辣椒面和醋放在一起准备好 。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯 ， 把葱芯切段 。
5、将锅烧热 ， 放入适量色拉油 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。
6、放入干辣椒、花椒翻炒 。
7、接着放入腌制好的鸡丁 ， 翻炒变色 。
8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味 。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅 。
3
云南汽锅鸡
材料：各种类型的鸡一只 ， 要求肥瘦适中 ， 现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小 ， 切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度 。 葱姜少许 。
选配：竹荪、宣威火腿等 ， 也可根据喜好搭配其它食材 。 若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等 。
制作步骤：
1、鸡切成3厘米见方块 ， 姜切片 ， 整葱切两段 ， 用刀背拍松 。 鸡油掏出备用 。
2、鸡块入锅
3、装入汽锅内 。 若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等） ， 一起放入 。 葱姜、适量鸡油最后铺上 。
4、烧开一锅水 ， 将汽锅坐于烧水锅上 ， 若汽锅和烧水锅的接缝处漏气 ， 用面糊糊上 。 盖汽锅盖 。
5、过10分钟检查一次 ， 若汽锅内已有较多汤水 ， 说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快） ， 拿出来重复步骤2 ， 并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净 。
6、开始长期蒸馏过程 ， 由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查） 。 若烧水锅较小 ， 中间要检查烧水锅内是否烧干并补充 。
7、根据锅的大小 ， 2～4个小时内能够做好 ， 以汤量和锅所对应的食用人数分量为准 。
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