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餐饮老炮|称霸全国的15只鸡，你都会做吗？一只神奇的鸡征服吃货味蕾的！( 四 )


11. 将洋葱 ， 香菇切成丝备用 ， 丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝 ， 姜 ， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中 ， 将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片 ， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来 ， 放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度 ， 中下层 ， 烤80分钟 ， 敲开面皮 ， 揭去荷叶 ， 美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮 ， 揭去荷叶；
17. 中间破上一刀 ， 腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前 。
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山东德州扒鸡

主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克、丁香适量、砂仁适量、草果适量、白芷适量 。
制作方法：
1. 活鸡宰杀褪毛 ， 取出内脏 ， 清水洗净 。 将鸡的左翅自脖下刀口插入 ， 使翅尖由嘴内侧伸出 ， 别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上 。 再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉 ， 将两爪塞入鸡腹内 ， 晾干水份 。
2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上 。 炒锅烧热加油至八成热 ， 将鸡入油炸药至金黄色捞出 ， 沥干油 。
3. 锅内加清水（以淹没鸡为度） ， 把炸药好的鸡放入锅 ， 加五香药料（用布包扎好） ， 生姜、精盐、口蘑、酱油 。 旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移微火上焖煮半小时 ， 至鸡酥烂时即可 。 捞鸡时注意保持鸡皮不破 ， 整鸡不碎 。
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东北小鸡炖蘑菇

食材：土鸡1只、干榛蘑100克、粉条50克、生抽、料酒、白砂糖20克、葱段、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量
步骤：
1、干榛蘑用清水浸泡30分钟 ， 待用 。
2、在等待榛蘑泡发时 ， 将洗净的土鸡切成小块 ， 并焯水沥干 。
3、热锅起油 ， 炒香葱段 ， 加入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖 ， 翻炒至糖全部融化后 ， 放入焯过水的鸡块 ， 倒一些生抽 ， 保持大火 ， 翻炒上色 ， 再加一些料酒 ， 让鸡肉去腥、入味 。
4、倒入沸水 ， 没过鸡块 ， 煮沸后 ， 放入榛蘑 ， 调小火继续焖煮30分钟 。
5、把烫过的粉条倒入锅中 ， 搅拌均匀 ， 焖煮15分钟 ， 至汤汁浓稠 ， 就完成了 。
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