盛京客的小小厨房|自从生蚝学会这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
自从生蚝学会这样做 ， 3天不做孩子就点名要 ， 比吃红烧肉还解馋！南方夜市代表性小吃 ， 这可以说是南方夜市美食的代表料理了 。 你NF夜市每个阶段都有自己流行的食物 ， 像我小时候流行过的小上海、炸鲜奶 ， 到现在的麻辣鸟蛋、大肠包小肠等等 ， 流行一直在轮替 ， 但蚵仔煎永远无法被替代 。
蚵仔煎
材料：(1人份)
牡蛎10颗、小白菜适量、鸡蛋1颗
面糊：(5人份)
树薯粉100ml、太白粉30ml、水220ml
酱汁：(5人份)
辣椒酱30ml、豆瓣酱10ml、味噌酱30ml、番茄酱10ml、酱油5ml、水150ml、糖10ml、再来粉5ml
把酱汁所有材料放在一起 ， 小火煮至微滚 ， 一边用筷子慢慢搅拌让里头不管是味噌还是番茄酱 ， 各种全都融在一起 ， 放凉备用 。
将面糊材料放在一起 ， 搅拌均匀 。
大白菜洗净切小段 。 鸡蛋打好 ， 要弄得很散还是有点黄白分明就看个人 。 牡蛎先行用活水洗净 ， 挑出碎壳、杂质 。
锅中下适量油 ， 下牡蛎 。
已经不是第一份了 ， 所以锅子有些乱 。 第一份时同时在忙店里餐点 ， 实在无暇再拍照xD 。
接着下面糊 ， 那面糊的量是看你的牡蛎、鸡蛋等等材料下得多不多 。 如果材料下得多 ， 面糊就得稍微多一些才会成型 。 像我自己吃牡蛎用很多 ， 面糊就会稍多 ， 有些人则是习惯两颗蛋 ， 那面糊也要稍多 。
【盛京客的小小厨房|自从生蚝学会这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！】等面糊半凝固后下鸡蛋 。
接着放上白菜 ， 盖上锅盖 ， 小火闷约一分钟 。 一分钟后掀开锅盖 ， 利用两个锅铲将蚵仔煎翻面 ， 再煎十秒 ， 完成 ， 起锅盛盘 。
起锅盛盘后淋酱汁 ， 蚵仔煎完成 。
※面糊煎起来有的人喜欢焦香焦香、有的人喜欢半焦半软、有的则喜欢软绵状 。 没有正确答案 ， 煎自己喜欢的样子就好 ， 这也是自己DIY的优点 。 想要面糊焦香味重一些的 ， 一开始下面糊时就要煎久一点 ， 让底部有点焦后再下鸡蛋 ， 这样面糊就会比较焦香 。 相对的 ， 如果要面糊软一点的 ， 那下面糊后面糊开始固定时 ， 不用等到底部焦就可以下鸡蛋继续下面的步骤了 ， 这样面糊就会比较软 。
※当然面糊的酥脆跟软绵也可以从调面糊时太白粉的比例去做心思 ， 但这等熟悉蚵仔煎的制作流程后再自己去微调会比较好 。
蚵仔煎 。
推荐阅读
- 安以轩|安以轩跟名媛闺蜜聚会，挺孕肚拍照如少女，儿子坐“豪车”超有范
- 快看|林志颖从小父母就离异，自从爱上赛车后，才知道家里多有钱！
- Apple|简谈手机屏幕的“高刷新率”
- 豆瓣|豆瓣9.2，引起极度舒适，这是什么神仙综艺
- 极挑|向往的导演，跑男的导演，极挑的导演，看到青你别选秀了出道吧
- 观影限制进一步放宽 影院观众可选情侣座和家庭座
- 区别|电动自行车、电动轻便摩托车和电动摩托车的区别在这
- 盛京宅|兼顾自住与投资的房子要如何选？“专家”给出8个建议
- 刘诗诗 |刘诗诗“双女主”戏杀青，配角阵容强大，还有《三十而已》里的他
- 美美家的小厨房|家有余粮，做饭不慌！我家最营养的一款早餐，30分钟全搞定！