Array|瘦肉怎么做才嫩如豆腐？记住这3点，瘦肉不腥不柴，滑嫩鲜香
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猪瘦肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 深受人们的喜爱 。它的做法非常多 ， 可以与各种蔬菜搭配着炒 ， 炒个土豆放点瘦肉丝 ， 不仅增加了营养 ， 而且使味道更鲜美 ， 青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等 ， 好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味 。
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我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉 。瘦肉虽然好吃 ， 但是做出来的瘦肉非常柴 ， 那整道菜就逊色不少了 。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴 ， 滑嫩如豆腐 ， 连没牙齿的老人都能吃 。
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准备一块猪瘦肉 ， 首先我们观察一下瘦肉的纹路 ， 切瘦肉要逆着纹路切 ， 这样切出来的肉片纤维短 ， 吃的时候就很容易咬断 ， 从而使肉片更滑嫩 ， 把切好的肉片放碗里备用 。
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其次就是腌制肉片 ， 准备切好的姜丝、葱段放入碗中 ， 再倒入3克盐 ， 倒入半碗清水 ， 用手把葱姜捏得碎碎的 ， 挤出葱姜汁 ， 再把渣捞去不要 。
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把葱姜水倒入肉片里 ， 水刚好与肉片齐平 ， 然后用手充分的抓拌均匀 ， 使每一块瘦肉都吸收葱姜水 。葱姜水既能去除瘦肉的腥味 ， 又能使肉片鲜嫩多汁 。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制 ， 那样腌制出来的肉片容易老 。
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然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀 ， 使每一块瘦肉都裹上一层淀粉 ， 加淀粉既能锁住肉片里的水分 ， 又使肉质更滑嫩 。
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最后一步就是焯水了 ， 起锅烧水 ， 水开放入肉片煮 ， 要一片一片的放 ， 开最小火煮 ， 别把肉片一次性全部倒下去 ， 那样肉片会粘连在一起 ， 如果放下去立即用筷子划散 ， 淀粉会融入到水里 ， 这样煮出来的肉片就不滑嫩了 。
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肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了 ， 然后捞起沥干水放盘子里 。
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嫩如豆腐的肉片做好了 ， 可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等 ， 既营养又美味 。
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现在做一碗滑肉汤 ， 碗中放入一汤勺陈醋 ， 一小勺盐 ， 少许鸡精、胡椒粉 ， 几滴香油 ， 放入一些香菜段 ， 然后倒入刚才煮好的滑肉汤 ， 再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了 。
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