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清淡|广东：肥鹅不流外人田


北京联盟_本文原题：广东人 ， 从来不让肥鹅流入外人田！
还记得城君之前推出的三部曲系列之鸡鸭吗？
今天 ， 终于到了三部曲的终章：鹅 。
广东作为美食大省 ， 广东人是真真用实力在证明对美食的狂热 。
虽然没有像南京“鸭都”的盛名 ， 但大家吃起鸡来是千滋百味 ， 就跟南京人每天都要斩只鸭子回家一样稀松平常 。
在那些被广东人惦记的美食里 ， 还有一样绝对不能忽视 ， 那就是肥肥嫩嫩的鹅 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
本文插图

没有一只鹅能游过珠江 ， 广东不仅是全国最大的鹅产区 ， 吃鹅的战斗力同样爆表 ， 一年1.7亿只鹅都不够吃！
说到吃鹅 ， 那就不得不提烧鹅 。
北方人钟情烤鸭 ， 广东人则偏爱烧鹅 ， 就连著名的武侠小说家古龙也在他的作品中表达了自己对烧鹅的喜爱 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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在《欢乐英雄》里有数次对烧鹅的描写 ， 正经的烧鹅必须用荔枝柴 ， 自带甜香气 ， 不必抹糖 ， 整个扒了吃 。
鹅皮、脂肪、瘦肉、关节应声而开 ， 一口气吃上半只都嫌不够呢！
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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最有神韵的莫过于撕开整个烧鹅 ， 手一边撕一边蘸着酸梅酱 ， 畅快的滋味无法形容 。 吮着手指吃鹅腿 ， 格外的有江湖气 。
广东人对烧鹅的态度 ， 不仅仅停留在爱吃的层面 ， 还把烧鹅玩出了各种花样 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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古井派：南宋宫廷秘方 ， 不服不行！
要说广东烧鹅最出名的地方 ， 那必须提名新会古井 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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新会古井的烧鹅街 。 图/揾食珠三角
新会位于广东江门 ， 巴金笔下的小鸟天堂是新会 ， 提出“少年强则中国强”的梁启超也是新会人 。
新会是怀旧的 ， 虽然地处珠江三角洲 ， 但面对时代的变迁和创新 ， 新会依然倔强地选择了“保留” 。
保留越老越矜贵的新会陈皮 ， 也保留了百年古井烧鹅的古法烹制 。 多少人不惜千里迢迢而来 ， 就是为了品尝这道用南宋宫廷秘方制作的古井烧鹅 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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新会陈皮 。 图/新会发布
相传七百多年前 ， 新会崖门发生一场改朝换代的宋元大战 。 大战结束后 ， 一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村 。
御厨在仙洞村开了一间烧鹅店 ， 凭着宫廷秘制的高超手艺 ， 把烧鹅烧得色香味全 ， 很快便远近闻名 。
后来御厨的女儿长大后嫁到银州湖东岸的古井镇 ， 她把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井 ， 世代相传 。 从此 ， 古井烧鹅便开始名声大噪 。
清淡|广东：肥鹅不流外人田
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图/热浪虎门
评价烧鹅好不好吃有三个标准：皮、肉、味 。
古井烧鹅的皮相对较薄 ， 焦中带点金黄 ， 吃起来甜甜爽爽的、脆中带点柔韧 。 鹅肉的肥瘦比例刚刚好 ， 一口下去 ， 油香四溢 ， 鲜嫩多汁 ， 完全填补了味觉上的所有空洞 。
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与其它烧鹅相比 ， 古井烧鹅的别致之处在于它的“甜”和“清香” 。


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