大熊的世界|大厨：无论炖哪种鱼，做好3点，保准鱼汤浓白鲜美，无腥味
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立秋过后 ， 温度还在持续升高 ， 这段时间是一年中最热的时候 ， 三伏天还没过完 ， 想凉快只能待在空调房里 ， 不过仔细观察 ， 气候还是有些细微的变化 ， 变得比前段时间干燥一些 ， 那么在这段时间内 ， 饭菜不能乱吃 ， 少吃辛辣刺激的食物 ， 以免口舌生疮 ， 咽部疼痛 ， 记得多吃一些清淡营养高的食物 ， 这样才能顺利过三伏天 ， 推荐大家多吃鱼 。
鱼有很多做法 ， 适合这个时候的要数清蒸鱼和炖鱼汤了 ， 清淡又鲜味浓 ， 非常不错 。 不过我建议大家经常做炖鱼汤 ， 立秋后 ， 常喝鱼汤 ， 不仅可以补充水分 ， 还能增加营养 ， 对身体很有好处 ， 并且鱼汤清淡不油腻 ， 老少皆宜 。
说起炖鱼汤 ， 常见鲫鱼豆腐汤 ， 虽然很普通 ， 但特别受欢迎 ， 一提到鱼汤 ， 大家必定第一时间想到这道汤 ， 颜色浓白 ， 喝起来又香又鲜 ， 一次连喝三碗都不嫌多 。
不过有人却做不好炖鱼汤 ， 炖好的鱼汤颜色不白 ， 看起来很寡淡 ， 而且喝起来有腥味 ， 连孩子见了都嫌弃 。 其实炖鱼汤也要懂技巧 ， 并不是加水炖鱼那么简单 ， 但有人炖不好鱼汤 ， 总是埋怨鱼腥味大 ， 这样就错了 。
舅舅大厨告诉我家常炖鱼汤方法 ， 他对我说：无论炖哪种鱼 ， 做好3点 ， 保准鱼汤浓白鲜美 ， 无腥味！那么到底是哪3点呢？看看具体步骤就清楚了 ， 照着方法做一遍 ， 一定比之前做的好喝 。 今天给大家分享一下炖鱼汤的做法和技巧 ， 快看看 。
炖鲫鱼汤
准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
做鱼汤一定要用鲜活的鱼 ， 将现杀现做 ， 如果让鱼贩杀的 ， 一定要将鱼拿回家立即清洗处理 ， 防止鱼变得更腥 。
处理鲫鱼时 ， 将鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞统统去干净 ， 特别是鱼肚内的血水 ， 还有鱼黑膜必须处理掉 ， 这些都是带有腥味的东西 ， 去除干净了 ， 腥味也就去掉了一大半 ， 处理好后 ， 再放水龙头下冲洗干净 ， 这时候将鱼放鼻边闻一下腥味非常小了 。
再将鲫鱼放干净盆中 ， 加生姜片、葱腌五分钟 ， 这么做可以去腥 ， 但不能加盐 ， 只是为了去腥 ， 如果加盐鱼肉会变柴 。
开火将锅面烧热 ， 然后取一块生姜 ， 在锅面上来回擦拭 ， 这样不仅可以防止鱼粘锅 ， 还有去腥的效果 ， 鱼会更香 。
【大熊的世界|大厨：无论炖哪种鱼，做好3点，保准鱼汤浓白鲜美，无腥味】接着加入食用油 ， 晃动几下 ， 开小火将鲫鱼放进去 ， 记得下锅煎之前 ， 要将表面的水分擦拭一下 ， 以免炸锅 。
两面都煎好后 ， 加适量开水 ， 放入少许生姜和大葱 ， 再放一点料酒 ， 大火煮开后 ， 调成小火 。
一直煮到汤汁变得浓白后 ， 撒入适量食盐和白胡椒粉调味 ， 再放入适量豆腐块焖煮五到十分钟 。
这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了 ， 出锅后 ， 放上少许香菜 ， 或者撒一点葱花 ， 简直完美 ， 鲜香味扑鼻而来 。
想要炖好鱼汤 ， 做好这3点：
鱼一定要处理好 ， 才可以开始烹饪 ， 鱼肚内的血水和黑膜是重点；
鱼炖煮之前 ， 一定要放锅里煎一下 ， 这样做鱼汤会变得又白又浓 ， 但注意别煎糊了 ， 尽量做到不粘锅不破皮 ， 卖相好才有好食欲 。
鱼煎好后 ， 立即倒入开水 ， 不能用凉水 ， 用了开水 ， 鱼汤更浓白 。
现在大家都学会了吧 ， 按照以上做法和技巧做一锅尝尝 ， 立秋后 ， 记得多做多喝鱼汤哦 。
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