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烹饪|家常炒茄子先放油？难怪茄子吸油多，学会饭店做法，好吃不油腻( 二 )


第二步 ， 这个过程中 ， 香葱2根 ， 摘洗干净后控水 ， 将香葱切成小段 ， 大蒜剥皮后用刀背按扁 ， 切成蒜末 ， 待茄子泡好水后 ， 将其捞出 ， 用手挤干水分；
第三步 ， 炒锅置于火上烧热 ， 不用加油 ， 直接将茄子放入锅中干炒 ， 小火慢慢炒至茄子发软的状态 ， 将茄子先从锅中盛出 ， 重新给锅中加油；
第四步 ， 将蒜末放入在锅中 ， 小火煸炒出蒜香味 ， 看到蒜末微微发黄的时候 ， 将事先炒过的茄子重新放回锅中 ， 小火翻炒均匀；
第五步 ， 加上锅盖焖1分钟 ， 便可根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味 ， 翻炒均匀后 ， 加上一点点蚝油 ， 炒至入味后 ， 放入葱花拌均匀 ， 就可以出锅了 。
小编总结：
茄子作为我们日常饮食中再普通不过的一种蔬菜 ， 其价格低廉、价值丰富 ， 在热天吃还可帮助清热、消暑 ， 当然更是不能错过了 ， 茄子用炒制的方法做是非常不错的选择 ， 口感美味 ， 还非常下饭 ， 每次上桌不一会便能被家人吃光了 ， 素菜比肉菜还要抢手 ， 在炒茄子的时候 ， 我们只需要将其中的方法和技巧掌握到位 ， 做好的茄子口感便会特别好 ， 软嫩好吃 ， 而且不会让人感觉油腻 ， 这样的茄子吃着才会更加健康 ， 尤其是对于喜欢吃茄子的朋友来说 ， 更是别错过这个做法 ， 以后想吃了便可随手做 。
1、炒茄子先放油是不对的 ， 学会饭店的做法 ， 先将茄子直接放入锅中干炒 ， 这个过程中将茄子炒至发软的状态 ， 已经破坏了茄子海绵状的组织 ， 后续再混炒的时候便不用担心会吸油了；
2、茄子切好后放入水中浸泡 ， 一方面是为了让其隔绝氧气 ， 防止茄子发黑 ， 另一方面则是为了让其吸足水 ， 便没有空间去吸油了 ， 这样的茄子下锅炒便不容易会吸油；
3、炒蒜蓉记得要凉油下锅 ， 小火慢慢炒 ， 待油温热了 ， 蒜蓉也差不多炒黄了 ， 这样的蒜蓉不容易会发黑 ， 这道菜无需添加太多的调味料 ， 简单的搭配便可 。
如果你也认为炒茄子的这个方法技巧还不错 ， 欢迎收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！


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