莫吉托传奇：从暧昧甜水到地球饮品( 三 ) 周杰伦的一曲《Mojito》

在那个造梦的年代，攫取黑奴的廉价食品再加工，获得类似于白兰地的昂贵商品，让冒险家们跃跃欲试，但梦想美好，现实却很残酷：新蒸馏的糖蜜酒口味单调尖锐，并不好喝。酿酒大师们想出了补救办法：将它装进橡木桶中，像威士忌一样进行陈酿，获得橡子的芬芳，由于陈年后颜色由清澈转深，人们叫它“金朗姆” 。

但一个问题也随之而来：进入19世纪后，随着加勒比蔗糖产量的进一步提高，以及美国南北战争掀起的黑奴解放运动，糖蜜酒越来越多，但从欧洲远航运来的橡木桶，以及储存酒液的场地却并没有增长。换言之，下游的存储熟成（酮类等风味物质的积累增多），与上游的发酵酿造工序出现了失调。

怎样消化更多没有经过熟成的、口味不佳的朗姆？当地人在经过各种尝试之后，选择模仿蒸馏以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鲜的甘蔗汁，再搭配青柠檬、薄荷调味配色，清亮碧绿的样子，与黑奴们喝的饮品区分开来，显示其鸡尾酒的贵族身份，这就是莫吉托。

暧昧甜水

MOJO+MOJADITO=MOJITO

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为什么起名莫吉托？古巴流传最广的解释是，它与一种加勒比地区的传统调味料“mojo”有关。

按照中国人的标准， “mojo”其实是一种腌料，在制作烤牛排、烤鸡、烤鱼的时候，它能赋予肉类无与伦比的烟熏味和清新的酸味。

“mojo”的配料很多，包括油、大蒜、香菜、胡椒、盐等等，但最必不可少的是新鲜酸橙，这种原产于东亚的柑橘类果子并不适宜单独食用，相比柠檬，它有着更锐利的酸涩味。但搭配肉类，却能去腥解腻，无往不利。

作为一种鸡尾酒，莫吉托的口味也是锐利的酸：酸味来自古巴随处可得的青柠檬，锐利的口感则由薄荷鲜叶与廉价蒸馏朗姆酒复合而成。

很显然，在发明之初，莫吉托是一种男性化的饮品，它澎湃汹涌、酒味浓烈，还刻意突出了柠檬与薄荷的刺激味道。

但浪漫的拉丁裔古巴人，很快就开始对越来越流行的“mojo”进行改良，增加了甘蔗汁的用量，降低了酒精度，适合更多人享用。他们还用一个耐人寻味的西班牙单词“mojadito”为它起名。

“mojadito” ，中文译为——“潮湿” 。

显然，这是一个带有暧昧色彩的名字，与粤语里的“咸湿”颇有相似之处。酸甜利口的清新饮品，一定会受姑娘们的欢迎，但其中加了烈酒，酒精度不低。觥筹交错，一来二去，很适合谈恋爱的年轻男女增进感情。联系到拉丁族裔性格里的浪漫，不难想象，莫吉托在发明之初，会有怎样的助兴之妙。

莫吉托传奇：从暧昧甜水到地球饮品( 三 )