烹饪|23款菜品分享，经典家常美味，鲜香扑鼻而来，为美食而倾倒( 二 )
上海青扒鲜蘑
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材料：200克上海青 ， 60克口蘑 ， 各2克盐、鸡粉 ， 8毫升料酒 ， 各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的口蘑对半切开 。
2 洗好的上海青去除老叶 ， 再对半切开 。
3 热锅注水烧开 ， 放入切好的上海青 。
4 加入少许盐、食用油 ， 拌匀 ， 略煮一会儿 。
5 至食材断生后捞出 ， 沥干水分 ， 待用 。
6 沸水锅中再倒入切好的口蘑 ， 淋上少许料酒 。
7 用中火煮至食材断生 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 待用 。
8 用油起锅 ， 倒入焯好的口蘑 ， 淋入少许料酒 ， 炒匀 。
9 注入适量清水 ， 加入盐、鸡粉 ， 拌匀调味 。
10 倒入水淀粉 ， 炒至食材入味 ， 关火后待用 。
11 去一个盘子 ， 放入焯熟的上海青 ， 摆好 。
12 再盛出锅中的材料 ， 摆好盘即成 。
凉拌荞麦面
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荞麦面蛋白质高 ， 氨基酸配比合理 ， 可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病 ， 有很好的营养保健作用 。 夏季凉拌 ， 更是一款酸爽佳品 。
步骤：
1、荞麦面煮熟 ， 过水沥干;
2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;
3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;
4、撒上熟的花生米 。
三杯皮蛋
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材料：皮蛋4个；九层塔1抓；生姜1块；蒜瓣5粒；大葱1段；黑芝麻油；米酒；酿造酱油；冰糖；生粉；
做法：
1、将皮蛋放入清水锅中开煮 ， 煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片 ， 蒜瓣一切两半 ， 大葱斜切厚片 ， 红椒去蒂去籽切片 ， 九层塔洗净摘取叶备用 。
2、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳 ， 用刀一切为四瓣 ， 逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油 ， 油温起来后将皮蛋排入锅中 。
3、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型 ， 表面香酥略带金黄色 ， 捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油 ， 四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香 ， 将煎炸后的皮蛋块倒入锅中 。
4、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀 ， 稍加焖制 ， 待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔 ， 快速兜炒几下起锅装盘 。
玉米南瓜排骨汤
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食材：玉米、排骨、南瓜、葱、姜、盐
做法：
1、把食材洗干净 ， 切好备用；
2、砂锅内加入水 ， 倒入洗干净的排骨段；
3、放入生姜片 ， 玉米段、南瓜片 ， 开大火待汤汁烧开转小火撇去浮沫 ， 炖大约100分钟；
4、出锅前倒入适量的盐巴就可以上桌了 。
红烧排骨
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食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段 ， 清洗干净 ， 葱切成段 ， 姜切成丝 。， 蒜切成片 ， 汤锅接满水 ， 放入料酒、生姜 ， 把排骨放进去焯 水 ， 焯出浮团 ， 排骨变色后 ， 捞出来把浮沬洗掉 ， 控干 水分 。
2、热锅 ， 倒油 ， 油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香 ， 把排骨全部放进去 ， 炒出香味 。
3、 等到排骨变成焦黄色的时候 ， 倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色 ， 翻炒均匀后 ， 倒入热水 ， 差不多淹过排骨就行 。
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