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吃货|30余道美食，经典、鲜香、开胃、下饭，好吃的舍不得放下筷子( 二 )


1、瘦肉切丝 ， 加入水淀粉、盐、1小匙酱油 ， 拌匀待用 ， 青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水 ， 加入一小匙盐、一大匙油 ， 煮开 ， 下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水 ， 再次煮开 ， 再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出 ， 立即放入冷水中将面条彻底过凉 ， 然后捞出沥干(如果不马上炒 ， 可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅 ， 下入腌制好的肉丝 ， 炒至肉丝变色
6、下入青椒丝 ， 炒匀
7、放入煮好的面条 ， 用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的 ， 力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧 ， 用锅铲不容易炒匀)
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油 ， 快速炒匀后关火
9、最后放入葱段 ， 炒匀即可
蛋里藏娇

吃货|30余道美食，经典、鲜香、开胃、下饭，好吃的舍不得放下筷子
本文插图

材料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花
做法：1.鸡蛋煮熟捞出浸冷水 ， 剥壳；将鸡蛋三七分 ， 七分处捞去蛋黄 。
2. 将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁 。
3. 起油锅下入所有材料丁炒熟 ， 调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅 。
4. 将捞空的蛋摆在盘中 ， 边上用焯熟的西兰花做装饰 ， 将炒好和杂丁装入鸡蛋盅 。
5. 锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开 ， 淋在鸡蛋盅上即可 。
茄汁鹰嘴豆

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本文插图

材 料-鹰嘴豆 50g、小番茄 80g、番茄酱 15g、植物油 适量
-做 法-
1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟
2. 煮好的鹰嘴豆 ， 捞出晾凉 ， 剥除豆皮 。
3.小番茄用刀划上十字口 ， 放入碗中 ， 用沸水烫1分钟 。
4. 取出 ， 剥除外皮切丁 。
5.锅烧热 ， 刷上一层油 ， 倒入番茄丁 ， 翻炒出汁 。
6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱 ， 倒入没过豆子的热水 ， 搅拌均匀 。
7.翻炒均匀 ， 收汁盛出 。
东坡茄子

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本文插图

材料：长茄子1根 ， 猪肉末100克 ， 姜末少许 ， 葱末少许 ， 蒜末少许 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺糖1/2勺 ， 盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 水淀粉少许 ， 酱油1/2勺
做法
1、茄子切段 ， 对半剖开 。 中间切十字花刀 ， 不要切透茄皮 。
2、锅中倒入少许油 ， 放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色 ， 茄子刀痕膨胀捞出 ， 摆入盘中 。
3、锅中倒入少许油 ， 放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色 ， 加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香 。
4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上 ， 入开水锅中蒸12分钟左右 。
5、取出蒸好的茄子 ， 倒出蒸出的汤汁 。
6、将汤汁倒入锅中 ， 不够再加少许清水煮开 ， 淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上 ， 撒香葱碎即可 。
参须红枣炖鲈鱼

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本文插图

原料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
做法：
1 先热锅 ， 倒入油 ， 再把姜放入油锅中煎香 。 接着放入鲈鱼 ， 煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用 。
2 取一炖盅 ， 放入煎好的鲈鱼及姜片 ， 再把参须、红枣、米酒加入 ， 注入热水 ， 放入蒸笼锅中 ， 以小火炖2小时 ， 最后加入盐调味即可 。
肉末烧响皮

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