吃货|30余道美食，经典、鲜香、开胃、下饭，好吃的舍不得放下筷子( 三 )
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材料：猪肉皮200克、猪肉(瘦)30克、淀粉(蚕豆)10克、盐3克、味精1克、料酒10克、小葱10克、姜3克、酱油15克、植物油30克
做法：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；瘦肉切成末；
2. 锅内加肉汤300毫升、盐 ， 投入猪响皮煨2～3 分钟捞出 ， 沥干水分；
3. 另起锅加食油烧热 ， 倒入肉末炒至变色 ， 加酱油、葱末、姜末炒匀 ， 加肉汤200毫升、盐、味精 ， 用小火将响皮烧入味后改用旺火 ， 用湿淀粉勾浓芡 ， 加食油 ， 翻匀盛盘即成 。
蒸豆腐
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材料：豆腐1块 ， 豌豆、胡萝卜、香菜、素香肠片各少量
调料：姜末、盐、味精、花椒水、淀粉各少许（可根据自己的习惯选择）
做法：1、豆腐切成大薄片 ， 装碗；
2、把调料打成糊倒在豆腐上 ， 然后上屉蒸熟；
3、用淀粉、素香肠片勾芡汁浇在蒸好的豆腐上即成 。
酱爆平菇肉丝
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材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；
做法1.里脊肉先切片 ， 再切丝 ， 加1勺料酒 ， 1勺蒸鱼豉油 ， 1勺生粉 ， 1勺食用油 ， 少许盐 ， 和肉丝混合均匀 ， 腌制10分钟左右；
2.姜和葱切末 ， 平菇切（或撕）成细条状 ， 下入锅中 ， 翻炒 ， 此时平菇会出很多水 ， 继续炒；
3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可 ， 不要炒得干巴巴的） ， 关火 ， 盛起备用；锅烧热 ， 倒入适量油（热锅冷油 ， 肉丝不粘锅哦） ， 下入肉丝 ， 炒散 ， 肉丝变白即可盛起；
4.锅中放入生姜末 ， 1勺甜面酱 ， 1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放） ， 炒香后 ， 下入肉丝和平菇丝 ， 用筷子拌均匀 ， 使酱汁都包裹在肉丝上 ， 撒上葱花 ， 即可出锅；
酸笋炒肉丝
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材料：酸笋150克猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙
做法
1.青红椒 ， 酸笋切丝 ， 瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；
2.锅内放一大匙油 ， 3成熟时放入瘦肉炒至变色 ， 捞起备用；
3.剩下的油 ， 放入姜、蒜蓉爆香；
4.将青红椒丝 ， 酸笋丝炒入炒至断生；
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可；
干煸杏鲍菇
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用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、准备原料
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3、杏鲍菇用手撕成细丝 ， 粗细依据个人爱好 ， 喜欢有嚼头的就粗一点 ， 撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加4分钟,沥干水分 ， 目的是为了使杏鲍菇初步成熟 ， 也除去多余水分 ， 也能够焯水后沥干水分 。
5、干辣椒切碎 ， 葱1小段 ， 蒜3瓣 ， 生姜2片 ， 改刀成片
6、锅烧热后倒入少许油 ， 将没过锅底即可
7、倒入杏鲍菇大火煸炒 ， 炒到外表焦黄即可倒出来备用 ， 全程大火 ， 杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉
8、锅中再次到少许油 ， 小火炒香花椒 ， 小火煸炒出香味即可 ， 假如为了吃的时分便当能够捞出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜 ， 这时放入葱、姜、蒜不会糊掉
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