烹饪|最全菜单分享，想吃什么按菜谱做，营养实惠卫生，味道差不了( 三 )
做法：
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末 ， 同一方向搅拌均匀 ， 再分多次搅入适量清水 ， 最后加入水淀粉搅匀 。
2.面筋泡戳一小洞 ， 塞入上劲的肉馅儿 ， 这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉” 。
3.铸铁锅置于炉上 ， 放入2汤匙植物油 ， 小火煸香蒜瓣和姜丝 ， 倒入洗净的豆芽 。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿 。
5.铸铁锅中冲入500克开水 ， 倒入100克红烧汁 。
6.面筋泡排入锅中 ， 盖上锅盖 ， 全程最小火炖煮25分钟即可食用 。
牛蒡补气煲
本文插图
-材 料-牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐1大匙、糖1小匙
-做 法-1、所有材料洗净 ， 牛蒡、红萝卜去皮切片 ， 白菜切段 ， 冻豆腐1块切4小块 ， 鲜香菇去梗 ， 金针菇切除根部 。
2、取一汤锅放入800毫升水煮滚 ， 放入步骤1的所有材料煮滚 ， 续放入药材 ， 加盖以小火焖煮5～6分钟 ， 加入调味料拌匀即可 。
酱香小炒茄丁
本文插图
材料：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法：1、选取圆茄子一个 ， 切丁；
2、 炒锅放入适量油 ， 略多 ， 先放一粒八角炸出香味儿 ， 再放入蒜片葱白煸香；
3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅 ， 不停翻炒；
4、 翻炒到茄丁变软体积缩小 ， 颜色也变得透明 ， 基本六七分熟的样子 ， 放酱油 ， 少许糖 ， 全程都要不停翻炒 ， 防止粘锅；
5、 加入少许蚝油 ， 翻炒均匀 ， 再放一点儿盐 ， 最后放少许蒜米 ， 淋芝麻香油 ， 翻匀盛盘 ， 撒葱花装饰 。
洋葱圈）里 ， 调成小火慢慢煎到底部定型 ， 均匀的撒上一些盐 ， 待颜色变成金黄色 ， 蛋液凝固即可 。
豆花牛腩
本文插图
做法：1、把牛腩切成块 ， 投入沸水锅汆一水并冲洗净 ， 再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅 ， 待小火煨至软熟时 ， 拣出牛腩并滤取汤汁待用；
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅 ， 加入青红椒节和泹水豆花的同时 ， 放辣鲜露、鸡精和味精调味 ， 稍煮便出锅盛容器内 ， 最后撒上香菜节便好 。
家常肉末豆腐
本文插图
材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.准备好所需材料 ， 豆腐最好选用北豆腐 ， 北豆腐又称老豆腐、硬豆腐 ， 用卤水做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强 。 南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 与北豆腐相比 ， 质地比较软嫩、细腻 。 南豆腐色泽白 ， 非常嫩 。 而北豆腐则相对发黄 ， 比较老 。
2.把豆腐切成大小均匀的块 。
3.猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 在水中加一些盐 ， 加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实 。 多做焯水这一步 ， 可以使豆腐让它不会散 ， 而是很结实成型 ， 做菜肴时豆腐不容易碎 ， 还能去除豆腥味 。 有很多人省略了这一步 ， 所以做出的豆腐不成形 ， 容易碎 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱 ， 小火将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 再下入姜末 ， 蒜片 ， 一半的葱花 ， 翻炒均匀
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