烹饪|最全菜单分享，想吃什么按菜谱做，营养实惠卫生，味道差不了( 五 )
水煮鱼片
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用料：草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克 。
制作：
1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净 。 头剖开 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 鱼骨切成块 ， 鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ， 加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上 ， 下少许油烧热 ， 下豆芽略炒 ， 加入鲜汤 ， 下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精 ， 熬至汤沸 。 用漏勺将豆芽等捞起 ， 盛入大盆中待用 。
2、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀 。 将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火 ， 迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中 ， 盖于豆芽上、另起一锅 ， 倒入色拉油 ， 烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片 ， 炸出香味起锅 。
3、倒入盛有鱼片的盆中即成 。
千张小炒肉
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食材：豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油
做法
1：将千张稍加冲洗后切条丝状 ， 胡萝卜洗净去皮切丝 ， 香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状 ， 生姜切丝一同放入大碗中 ， 添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀 ， 再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右 。
2：锅内坐水煮至微开熄火 ， 加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟 ， 捞出沥水备用；锅烧热注油 ， 下肉丝滑炒至变色盛出备用 。
3：就着锅内底油 ， 将胡萝卜丝下锅煸炒几下 ， 将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒 ， 锅内加入生抽、老抽少许 ， 精盐适量翻炒均匀 ， 添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味 。
4：将肉丝回锅与千张一同翻炒 ， 淋入小勺豉油翻炒均匀 ， 起锅前将葱段撒入锅中 ， 快速颠炒几下后即可盛出 。
番茄鱼片
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材料：番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：
番茄提前用开水烫过 ， 去掉外皮 ， 切成块 。 鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制 。 将锅烧热 ， 放入2汤匙（30ml）左右的油 ， 放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片 ， 放入煮开、 放入鱼片煮变色即可 ， 加盐调味 。
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司 ， 番茄酱是纯粹的番茄酱 ， 番茄滋味浓郁 ， 一般做菜使用 ， 而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱 ， 一般佐餐用 。
鲜香滑蛋牛肉
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材料牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 。
做法
1、准备所需材料 。
2、将牛肉切成薄片 ， 加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀 ， 再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟 。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用 。
4、炒锅中倒入植物油 ， 烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟 ， 盛出备用 。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中 ， 再加上切碎的葱花拌匀 。
6、炒锅里倒油烧热 ， 倒入含有牛肉片的蛋液翻炒 。
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