海底捞|海底捞只有优质服务？你看到的只是它冰山一角( 三 )
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如今 ， 海底捞依旧保持着近乎夸张的优质服务 。 好到变态的服务在一家门店很容易做到 ， 但能在几百家门店统一执行并不是一件简单的事 ， 好服务自然离不开对人的管理和培养。 员工的严管理与强激励双管齐下 ， 成为海底捞 400 余家门店服务水平始终如一的重要保障 。
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从餐厅到餐饮集团
张勇的野心不仅仅是餐厅 ， 而是拥有 完整产业链的餐饮集团。 为了保障菜品高度标准化 ， 海底捞建立了强大的供应链体系 。
十几年前 ， 市场上少有服务于中式餐饮的成熟供应链企业 ， 张勇便决定自建专业团体 ， 以应对多区域运营时采购、物流、配送等环节出现的问题 ， 为之后的大举扩张做好准备 。 很快 ， 专注火锅底料供应的颐海国际、负责餐厅装修设计的蜀韵东方、从事餐饮咨询及人力管理的微海咨询等上下游关联公司先后成立 。
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供应链的布局不仅可以降低采购成本、保证食品安全、提高经营效率 ， 而且还能让海底捞专注于餐饮核心业务 ， 实现规模化增长 。 更难能可贵的是 ， 这些最初为支持海底捞餐厅而成立的关联公司如今已经拥有成熟的第三方业务 ， 并成为行业龙头。
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2017 年 ， 颐海国际先于海底捞在港交所上市；正在积极筹备 IPO 的蜀海国际已经成为国内餐饮标准工业化与供应链管理的标杆企业 ， 7-11、金鼎轩、焦耳等连锁餐饮企业都是蜀海的客户 。
走在前列的全球扩张
餐饮企业的发展壮大离不开大规模的门店扩张 。 贴心的服务、强大的员工组织力、完善的供应链布局 ， 也成为海底捞能够标准化运营并快速扩张的重要保障 。
2018 年在港交所上市后 ， 海底捞加快了扩张速度 ， 全年开店 200 间 。 新增门店多位于二、三线城市 ， 单店面积较老店的平均面积有所减小 ， 但保持着日均 5 次的高翻台率 。 可见海底捞门店数量还远远没有饱和 ， 仍有很大的增长空间。
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此外 ， 海底捞还加快海外扩张的脚步 ， 在美国、欧洲、日本、韩国等地均设有门店 。 虽然海外门店尚未实现盈利 ， 但海底捞可以说是在全球连锁道路上走得最远的中餐企业。 如果能够探索出可复制的海外地区盈利模式 ， 对于海底捞 ， 乃至整个中式餐饮行业都是一项极大的突破 。
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总而言之 ， 海底捞看似简单的经营模式 ， 背后却是一整套颠覆性的管理系统 ， 并经过多年的试验和执行 ， 才成就了今天的海底捞 。 其他餐饮企业要学习恐怕也不是一朝一夕 ， 而且很难完全复制 。
优质的服务体验、独特的管理模式、完善的供应链为海底捞筑起了宽广的护城河 。 【海底捞|海底捞只有优质服务？你看到的只是它冰山一角】不然只靠服务、以及“消费者满意度”的餐厅考核指标来撑起百亿营收、千亿市值的故事 ， 只能存活在PPT里 。
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