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西贝|中式正餐连锁大停滞？陶陶居尹江波忠告：永远别和资本结合( 五 )


我比较喜欢这样一句话：方向比努力重要 。当一个方向对了 ， 你的每一步都是一个累积 ， 但是你方向错了 ， 就是一会儿东 ， 一会儿西 ， 到最后什么都没有 。
我们第一个企业是山东老家品牌 ， 是一步一步成长的 ， 当然重点差点走了岔道 ， 但是我们及时回来了 ， 依然回到产品的本身 。因为我们是做中式正餐的 ， 不可以跟资本结合 ， 也不适合做过度的规模化 。比如说我们开10个、20个店 ， 再开多可能管理、出品就变得不可控了 。
2）考核指标：现金流
对我来讲 ， 其实我没有苛求什么企业战略 ， 陶陶居一定要开多少店 ， 我在开的时候总部的高管都有投资权 ， 每一家店的店长对其他店都有投资权 。首先是看团队愿不愿意开 ， 第二有没有能力开 ， 如果达成一致 ， 我的要求就是考核指标 。
我们集团有很多产业 ， 餐饮只是我们其中一个餐饮 ， 还有茶叶、生物科技 。我对餐饮事业部的要求非常简单 。我只看现金流 ， 无论这个店成本投入多少 ， 就是三个月不能亏现金流 。
我们要专注餐饮这个领域 ， 就老老实实把产品做好 ， 消费者会买单的 。把产品做好 ， 把环境匹配起来 ， 服务不要出大问题 。然后就是价格合理 ， 一定不能打价格战 。
客单很重要 。陶陶居为什么会有创新 ， 是因为它确实能赚到钱 。为什么赚到钱？客单价非常重要 。外婆家、绿茶60、70块钱的客单价 ， 让全国很多餐厅都感到很大的压力 ， 因为它的利润很薄很薄 ， 如何请优秀的师傅 ， 如何创新？陶陶居广州店的客单价就是100—120元 ， 上海就是150元的客单 。有了客单 ， 我们的利润空间就会好 ， 反过来可以支付各方面的成本 ， 我们也有资金投入创新 。
西贝|中式正餐连锁大停滞？陶陶居尹江波忠告：永远别和资本结合
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3）组织架构、权责清晰
我是非常追求规则的一个人 ， 我到每一个店 ， 哪怕喝一瓶水都必须现金买单 ， 我们公司任何私人宴请 ， 没有任何人有权力签单 ， 游戏规则是非常清晰的 ， 责权也非常清晰 ， 就不会那么累 。
有朋友问 ， 我每年跑十次马拉松 ， 还开那么多店 ， 做那么多品牌 ， 还有茶叶工厂、医疗的投入 ， 时间是怎么分配的？我说是因为这是团队做的事情 ， 分权分利分责 。
【西贝|中式正餐连锁大停滞？陶陶居尹江波忠告：永远别和资本结合】组织架构、责权要非常清晰 。这样我们就能调动更多的人 ， 而不是只会说我的愿景是做百年老店 ， 那是你的愿景 ， 跟员工有什么关系？我们做的事情是跟他们有关系 ， 是他们要做的 。


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