吃货|记忆中面粉能做的传统美食( 二 )
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面粉能做的最传统的美食 ， 就是传统节日吃的美食 。像五月五 ， 就是端午节 ， 我们要做的传统美食是烙花馍 ， 烙的花馍包括用面做的青蛙和花馍 。发好的面 ， 跟平时烙馍馍用的面一样 ， 发好的面擀成厚约1cm的面片 ， 切成约5cm的正方形 ， 再做成青蛙的样子 ， 放铁锅用小麦秸秆烧锅 ， 烙熟即可 ， 等晾凉了我们还会和荷包戴一起 ， 听村里的老人说戴青蛙是为了防蚊虫叮咬 。花馍是把一个个面剂擀成厚约2cm左右的饼坯 ， 用竹子的细干画出自己喜欢的花草 ， 再放锅里烙熟即可 。同样的白面馍馍 ， 我感觉画了花儿的饼子就是比没画画儿的饼子更香 。不知道当时是一种什么样的心态 ， 到现在也没咋明白 。
八月十五中秋节 ， 我们要用面粉做的传统习俗美食是羊肉水煎包 ， 中秋节前后正是羊肉最鲜美的季节 ， 是最适合吃羊肉的季节 。羊肉水煎包是我们中秋节最传统的美食 。羊肉馅肉质细腻鲜美 ， 包子皮是发面的 ， 蓬松暄软 ， 咬一口 ， 羊肉的鲜美瞬间占据整个舌头 ， 和着蓬松暄软的面皮 ， 香极了 。这会儿估计山珍海味都会在它年前黯然失色 。
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过年 ， 过春节 ， 是个大节日 ， 到了面粉真正展现它的时候到了 。蒸馒头 ， 压长面 ， 炸油饼 ， 炸果果 ， 炸麻花儿 ， 炸油坨儿 ， 包饺子 。每年腊月二十二是妈妈蒸馒头的日子 ， 前一天的晚上妈妈都会起面 ， 就是和面发面 。一次会和十斤左右的面粉 ， 和一大盆面 ， 蒸两大盆馒头 ， 一直要吃到正月出来呢 ， 我们的习俗是正月不能做馍馍 ， 不管是蒸的还是炸的 。和好的面用塑料纸盖上又用被子盖上 ， 放到炕的一边 ， 这样做是为了能让面更快的发酵 ， 我小时候家乡的腊月特别冷 ， 是滴水成冰的寒冷冬天 。家里又没暖气 ， 唯一热的地方就是炕 。到了第二天早上 ， 面会发满整个大盆 ， 妈妈会兑上适量的碱面和小苏打来 ， 这样做的馒头不仅蓬松暄软而且还能激发小麦特有的香味 。蒸的馒头会点上红花儿 ， 表示喜庆 。我是那个负责点花儿任务的人 ， 说来也奇怪 ， 同样的馒头 ， 我就是特别喜欢吃有花儿的馒头 ， 感觉有花儿的馒头跟没花儿的馒头就是不一样 。过年有亲戚家拿来的馒头 ， 一看馒头蒸的不好 ， 或是面粉不白 ， 有些黑 ， 或是面没发好 ， 馒头没笑开口子 ， 但馒头上点的花儿挺不错 ， 我会把花儿撕下来吃掉 ， 感觉这朵花就是格外好吃 。
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压长面 ， 这我真不记得是从什么时候开始 ， 镇上一家人用一台压面机代替了妈妈纯手工擀的细长面 。以前都是妈妈手工擀的面 ， 妈妈自己切的宽约2毫米见方的细面条 。自从有了这台压面机 ， 压的细面条劲道爽滑 ， 久放也不容易坏 ， 而且一次能压十几二十斤面只需很短的时间就能行 。也不用妈妈一天都站在案板前来擀面 ， 站到晚上 ， 脚都麻了没知觉了 。细长面也是 ， 从腊月吃到正月出来 ， 细长面主要是来亲戚了吃的 ， 用五花肉 ， 黄花 ， 豆腐 ， 胡萝卜 ， 黑木耳等切丁炒成盘子 ， 用葱花儿炝锅加醋加盐等调料调成酸汤 ， 这就是我们过年用来招待亲戚的美食之一 ， 长面 。大体上跟岐山臊子面配料做法一样 ， 只是我们做的臊子一般不会用鸡蛋和黑木耳 。酸汤里放的辣椒油没岐山臊子面那么多 。但味道酸爽开胃 ， 臊子鲜香美味 ， 细面劲道爽滑 ， 一点儿也不输岐山臊子面的味道 。
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