吃货|记忆中面粉能做的传统美食( 三 )
文章图片
文章图片
腊月二十八是我家炸制过年吃的面食的日子 。有油饼 ， 麻花儿 ， 果果 ， 油坨儿等 。做油饼用的是半烫面加发面 ， 这样做的油饼口感清甜松软 ， 蓬松暄软 ， 凉了会更软更香 ， 皮薄不油腻 。每年做油饼时我都会跟在妈妈身边边帮忙边学习 。每次妈妈都会炸十五斤左右的面粉 ， 能炸两缸油饼 ， 一直吃到农历二月二 。和面在大铁锅里和面 ， 和面之前都会烧一锅开水 ， 加入适量猪油 ， 加猪油是为了油饼香酥松软 。一般用加了猪油的开水烫面 ， 面烫好了稍微晾凉后和剩余的面粉搅拌均匀 ， 倒入发好的老酵子 ， 喜欢吃甜口的可加入适量白砂糖 ， 喜欢吃咸口的可加入适量盐和香豆粉 。和成中度偏软的面团 ， 饧面一小时就可以炸了 。做油饼的面要半发面 ， 要边做边发 ， 要不然发过了炸的油饼就成空芯的了 。饧好的面拿出来放案板上 ， 加入适量小苏打或食用碱 。加小苏打能使炸的油饼更加蓬松暄软 。加食用碱能使炸的油饼柔软凉了也不硬 。炸麻花和果果用的是死面 ， 用鸡蛋 ， 胡麻油 ， 盐 ， 香豆粉和温水和成中度软硬的面团 ， 擀成约1cm厚的面片 ， 切成约一指宽的条再搓成圆形长条拧成麻花儿 。果子的形状是像一只小船 ， 把1cm厚的面片 ， 切成8cm长4cm宽的长方形片 ， 用刀切出细花纹 ， 然后把两边捏起来即可 。这种果子 ， 做法费时形状也难把握 ， 现在年轻人都不怎么做 ， 我家是我奶奶在世时腊月里才会跟我妈一起来做 ， 现在奶奶不在了 ， 妈妈嫌麻烦 ， 都不做了 。
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
油坨儿 ， 是用荞麦面粉做的一种面食 ， 它的特点是软和香 。也是老一辈人才会做的传统美食 。
文章图片
文章图片
随着社会的发展 ， 人们生活水平的提高 ， 城市生活节奏的加快 。传统美食渐渐被各种快餐 ， 网红美食取代了 ， 要想找到真正的传统美食还得去农村 。传统美食的制作方法也在渐渐失传 ， 希望大家能传承我们的传统美食的制作方法 ， 不要叫老祖宗留下的几千年的美食文化在社会发展的浪潮中被淹没 。
推荐阅读
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 吃货|喝酸奶的几点注意事项，不少人并不清楚
- 吃货|10种普通但昂贵的食物，列如矿泉水和土豆，一般人吃不起
- 吃货|“植物元老”话银杏，白果好吃要适量
- 吃货|秋风起螃蟹肥，品美味螃蟹攻略在此！
- 吃货|橄榄凤尾色拉配意大利黑芝麻酱—色拉
- 吃货|鲜羽衣甘蓝色拉—色拉
- 成都吃货团|成都2020年度「zui强地标」指南！你去过几个？
- 吃货|吃辣好还是不吃辣好，究竟哪种更健康？有些人要特别注意！
- 吃货|常见的营养补充剂基本都白吃了