迷魂泡泡|没你想的那么难，还挺好玩的呢（已打包·可下载）“球球哥”Gregory Doyen的“迷魂泡泡”配方来了
提示： ↑
BURBUJA SPRITZ
文章图片
文章图片
不啰嗦——大神Gregory Doyen（下图）作品 ， 学他这个没个几千大元甭想到手——今天免费搞定！
文章图片
文章图片
文章图片
【迷魂泡泡|没你想的那么难，还挺好玩的呢（已打包·可下载）“球球哥”Gregory Doyen的“迷魂泡泡”配方来了】
文章图片
fhpz
迷魂泡泡
BURBUJA SPRITZ
Par Gregory Doyen
文章图片
无麸质酥脆粒【共：227克】
65 克……黄油
55 克……米粉
2 克……盐
30 克……玉米淀粉
75 克……杏仁粉
制作方法：
1、全部材料混合搅拌至松散砂砾状 ， 冷冻20分钟 。
2、撒在烤盘上 ， 放入预热至165℃的烤箱中烘烤约25分钟 。
开心果酥脆粒【共：128.5克】
45 克…… 无麸质沙布列（配方↑）
30 克……薄脆片
10 克……开心果碎
18 克……开心果酱
0.5 克……海盐（盐之花）
25 克……34%白巧克力（Aneo 34%）
制作方法：
1、将巧克力融化至35℃ ， 与开心果酱和海盐混合拌匀 。
2、加入“ 无麸质酥脆粒”、薄脆片和开心果碎拌匀 。
柠檬奶油【共：662克】
140 克……100%纯柠檬汁
50 克……35%淡奶油
60 克……82%黄油
110 克……葡萄糖浆
15 克……玉米淀粉
90 克……细砂糖
150 克……全蛋
45 克……可可脂
2 克……柠檬皮屑
制作方法：
1、将全蛋、柠檬皮屑、砂糖和玉米淀粉混合打散 。
2、将柠檬汁、淡奶油和葡萄糖浆混合煮沸 。
3、将两者混合加热并搅拌至83℃ ， 然后加入冷藏切丁的黄油和可可脂搅拌均匀 。
4、充分乳化后 ， 倒入硅胶模具内 。
风味库哩【共：205克】
40 克……柠檬果茸
70 克……甜橙果茸（热浓缩）
5 克……姜汁
10 克……水
30 克……金佰利利口酒（Campari vol 21%）
20 克……转化糖浆
5 克……玉米淀粉
25 克……吉利丁液（1:6）
制作方法：
1、将140克橙果茸加热浓缩汁1/2（即配方中的70克） 。
2、将玉米淀粉与冷水拌匀 ， 加入“步骤1”的浓缩橙汁、姜汁和转化糖浆 ， 煮沸 。
3、加入吉利丁液拌匀后再将利口酒加入拌匀 。
4、冷却待用 。
※金佰利利口酒（Campari vol 21%）：
文章图片
香草打发甘纳许【共：497克】
35 克……吉利丁液（1:6）
380 克……35%淡奶油
2 克……香草籽
80 克……白巧克力（Aneo Weiss34%）
制作方法：
1、将淡奶油与香草在小锅中煮沸 。
推荐阅读
- 晨财经|| 浙江A股上市公司达500家，你想知道的都在这里！，周末·事件
- 什么值得买|为什么要精养信用卡？因为信用卡背后有你想象不到的财富！
- 科技小乐乐|12：你想太多了，跌至4784元？全网刷屏的琼版iPhone
- 音乐有话说|这款精华一用就白，让你想不白都很难！
- 3DMGAME|《东方咒术泡泡》中文版特选乐曲包 Vol.2、3介绍影像公开
- 房|房价“全面下跌”？专家预测：2021年，房价将超乎你想象，11月起
- 香港市民与新加坡达成“旅游泡泡”，不过港人对新加坡旅游并不感兴趣......
- 上海嘉定|牛排、水果、坐飞机来的火腿肉……你想要的都在嘉定这个集市
- 杨哥说历史|最终结局如何？可能和你想的不太一样，花木兰替父从军12年
- 高歌懵怀|为什么我建议你们穿“米色阔腿裤”？它的百搭与优雅，超出你想象1.谁穿都不会出错的搭配：蓝绿色上衣+米色阔腿裤2.不同色调的米色，穿全套