迷魂泡泡|没你想的那么难，还挺好玩的呢（已打包·可下载）“球球哥”Gregory Doyen的“迷魂泡泡”配方来了( 二 )
2、倒在巧克力上并加班至顺滑状 。
3、冷藏隔夜 。
柠檬香草香缇奶油【共：400克】
350 克…… 香草打发甘纳许
50 克…… 风味库哩
制作方法：
1、将“ 风味库哩”加热至35℃ ， 同时将冷藏的“ 香草打发甘纳许”搅拌至顺滑状态 。
2、将两者混合后即刻使用 。
香橙镜面淋面【共：640克】
200 克……橙子果茸（100% ， 热浓缩）
100 克……红心柚子果茸（热浓缩）
50 克……金佰利利口酒（Campari vol 21%）
130 克……吉利丁液
100 克……细砂糖
25 克……葡萄糖浆
20 克……转化糖浆
10 克……慢凝果胶（pectina extra low set ， sosa?）
5 克……柠檬酸溶液
制作方法：
1、将400克橙子果茸加热浓缩至1/2（即配方中的200克） 。
2、将200克红心柚子果茸加热浓缩至1/2（即配方中的100克） 。
3、将慢凝果胶粉与细砂糖混合拌匀 。
4、将果茸、葡萄糖浆和转化糖浆混合加热至40℃ 。
5、将“步骤3”的果胶粉/细砂糖混合物加入拌匀并煮沸 。
6、最后将吉利丁液、柠檬酸液、吉利丁液和利口酒加入拌匀 。
7、冷却后使用 。
※慢凝果胶（pectina extra low set ， sosa?）：通常用量：0.3-0.6％ ， 与其他干性成分（通常是砂糖）预混合 ， 然后在充分拌匀后倒入液体中 ， 必须确保拌匀 ， 其在80-85°C时可完全溶解 。 在冷却过程中（在酸和糖的存在下）出现凝胶化 ， 24小时后可获得最终效果 。
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植脂果冻淋面【共：560克】
30 克……植物吉利丁（Sosa?）
480 克……水
50 克……细砂糖
制作方法：
1、全部混合煮沸 ， 55℃时使用 。
1、制作中心“夹心球”：将“ 柠檬奶油”挤入迷你小球硅胶模具内（silicona：Truffle 5 ， 下图图示） ， 冷冻 。
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2、制作中间中号“夹心球”：将“ 柠檬香草香缇奶油”挤入球硅胶模具内（silicona：Truffle 20 ，下图图示） ， 将冷冻脱模的迷你小球“ 柠檬奶油”放在正中心 ， 冷冻 。
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3、将“ 香橙镜面淋面”加热至24℃ ， 将完全冻结脱模的“步骤2”中号球浸蘸“ 香橙镜面淋面”后 ， 冷冻 。
4、将“ 开心果酥脆”放入球形硅胶模具“Silikomart MUL 3D 48（下图示）”内并压结实 ， 挤入“ 柠檬香草香缇奶油” ， 将“步骤3”的冷冻中号球放在模具中心位置 ， 挤满“ 柠檬香草香缇奶油”后冷冻 。
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5、完全冻结后 ， 脱模 。
6、浸蘸26℃的“ 香橙镜面淋面” ， 再次冷冻 。 最后取出淋“ 植脂果冻淋面”完成 。
※结构参考下图：
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