烹饪|读懂营养标签，选择低盐少油低糖食品
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高 ， 预包装食品已走进千家万户 ，当我们面对食品包装上“低脂”、“低盐”、“无糖”之类的字样时 ， 是否能明白其真正的含义？
同样 ，这些产品是否真的“名副其实”？如何来选择合适自己的食品?下面 ， 我们来共同 学习一下营养标签相关知识 ， 学会科学地选择食品 ， 给自己和家人的营养和健康筑起一道防护屏障 。
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一、什么是营养标签？
营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特征的说明 ， 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 。营养标签是预包装食品标签的一部分 。
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二、什么是营养成分表？
营养成分表是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格 。它是营养标签必须展示的内容 ， 也是各种声称的前提和基础 。毫不夸张地说 ， 营养标签的核心就是营养成分表 。
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以某种坚果的营养成分表为例：表的左列为能量和各营养成分的名称 。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题以及慢性病密切相关 ，是我国标准要求强制标示的项目 。
食品中其他成分如钙、铁、维生素等由企业根据产品特点自愿标示 。表中间标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值 ， 一般以每100g或每100ml或每份的含量来表示 。表最右列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比（NRV%） 。比如100g坚果中的脂肪含量为44.8g ， 经计算占脂肪NRV的百分比75% ， 则可以认为如果吃100g这个产品 ， 大概能够满足一天一个成年人对脂肪需求的75% 。
某坚果营养成分表：
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三、什么是营养声称？
营养声称是对食品营养特性的描述和声明 ， 它是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的一定要求后 ，用消费者更明白的语言 ， 对营养成分的含量水平进行通俗化的描述 ， 有利于消费者的快速选择 。
营养声称包含含量声称和比较声称 。例如日常生活中常见的 “高钙”豆粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称 ， 而 “减少脂肪”、“加钙”等则属于比较声称 ， 即通过跟同类产品的比较而得出的 。
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四、什么是营养功能声称？
营养成分功能声称是在营养成分含量达到某一特定条件的前提下 ，描述该成分在人体的正常生理功能 ， 这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用 ， 也是对整个食品营养作用的概括和总结 。例如：维生素C有抗氧化作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分 ， 并维持骨密度 。
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五、食品钠含量低于多少
可以在标签上声称
低钠（低盐）或无钠（无盐）？
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