烹饪|喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱零失误( 六 )
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3、平底锅入奶油 ， 小火加温至奶油融化 ， 加入面粉拌炒到面粉有点微呈黄色 。
4、加入咖喱粉 ， 维持小火拌炒均匀 ， 要炒到咖喱粉冒出香气才关火 。
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5、加入之前炒好的辛香料泥与水果泥 ， 加入蜂蜜、盐 ， 一起混合均匀（最好用手像是捏粘土一样帮助混合）
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6、将混合好的糊用手塑型成方形 ， 用筷子压分成八等份 ， 放入冰箱降温凝固 。 咖喱块就做好了！
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自制的咖喱块不像市售咖喱块已经内含高汤成分（其实是一堆添加物） ， 所以使用的时候必须要用真正的高汤作底 。 大约1500cc的高汤搭配1块自制咖喱块就差不多了 ， 这个自制咖喱块里面虽然也加了一点点盐 ， 但是应该是不够的 ， 记得做好的咖喱还要加糖跟盐调味一下 。 好吧接下来就简单示范一下如何用自制咖喱块轻松的做出日式咖喱鸡！
食材：
鸡腿：1支（切块）
咖喱粉：少许（腌肉用）
食用油：少许
高汤：1500cc
自制咖喱块：1块（或更多一点 ， 看你喜欢的浓稠度）
马铃薯、胡萝卜：适量
牛番茄：1个
青菜：随意（甜豆、茄子、红椒、南瓜….都可以）
盐、糖：适量 ， 调味用
酱菜：随意 ， 没有也没关系
日式咖喱鸡做法：
1、鸡腿肉用少许咖喱粉与少许盐抓匀 ， 入冰箱腌30分钟（或更久） ， 马铃薯与胡萝卜去皮切大块用电锅外锅1.5杯水蒸熟取出备用 ， 牛番茄去皮切大块 。 其他青菜预煮处理好（甜豆、红椒先烫熟 ， 茄子、南瓜切片蒸熟） 。
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2、锅内入少许食用油 ， 将腌过的鸡腿肉煎至表面金黄 ， 然后加入牛番茄丁翻炒 。
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3、加入高汤 ， 大火煮开后转小火 ， 煮20分钟后加入预蒸过的胡萝卜、马铃薯块继续煮5分钟 。 先关火 ， 然后将自制咖喱块用汤勺与筷子辅助 ， 缓缓溶解于汤汁中 。
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4、等咖喱块完全溶解之后再开大火让淀粉糊化 ， 加入其他青菜再煮5分钟 ， 用盐和糖调味 ， 日式咖喱鸡就完成了！
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做好的日式咖喱配一点酱菜吃 ， 就更有日式风情 。 如果你觉得我这样先腌过鸡肉再煎太麻烦 ， 也可以偷懒一点将鸡肉汆烫后加入高汤、蔬菜 ， 然后炖煮20分钟 ， 加入咖喱块溶解 ， 用盐和糖调味 。 这样做也是OK ， 只是少了点香气 ， 并不会难吃 。
自制日式咖喱块一样能让做咖喱这件事变得很简单 ， 而且吃起来更安心 。 咖喱块中除了我食谱中写的材料之外 ， 还可以自己试着加入一些「秘方」（日本叫做隠し味）增加一些神秘风味 ， 但秘方不能多放 ， 要让人吃不出来才神秘 。
我知道有些厨师会加入味噌或酱油粉 ， 文章PO之后有人跟我说他们知道的秘方还有即溶咖啡、奶粉、美禄、巧克力、花生酱、红酒…… 。 你可以多试试不同水果、咖喱粉、秘方的搭配 ， 这样就能真的创造出属于你自己家庭风味的独门咖喱了！
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