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烹饪|喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱零失误( 二 )


烹饪|喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱零失误
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世界上第一次出现CurryPowder字样的印刷品 ， 是英国报纸上的一则小广告
现在的英国也是非常喜欢吃咖喱的国家 ， 但都偏向传统印度式咖喱 ， 已经看不到Roux咖喱了 。 只有日本继续保留了Roux咖喱 ， 成为日式咖喱的第一个特色：将辛香料炒出甜味后 ， 与咖喱粉、奶油、面粉炒成糊 ， 再与高汤混合煮成浓稠的咖喱酱汁 。
烹饪|喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱零失误
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同样在1872年 ， 日本市面上出版的另一本讲解西式料理书籍《西洋料理通》（作者为仮名垣鲁文）也记载了咖喱食谱 ， 这份食谱已经加入当时属于先进食材的牛肉！《西洋料理通》的咖喱食谱比《西洋料理指南》更为激进 ， 里面除了用奶油与面粉增稠外 ， 还加入了苹果与香橙（日本柚子） ， 这就是日式咖喱的第二个特征：使用水果类食材增加甜味 。 这种做法是西式没有的 ， 可能是为了缓和咖喱粉的辣味（当时的日本人并不很能吃辣） 。
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西洋料理通里面的咖喱章节
使用奶油与面粉增稠并加入水果甜味 ， 就这样传承了一百多年 ， 成为日式咖喱的基调 。 日式咖喱开始普及到民间 ， 一般有两种说法 ， 一种是札幌农学校说 ， 另一种是海军咖喱说 。 在江户幕府末期 ， 日本就开始兴起一种「开拓北海道」的思想热潮 。 其实在幕府时代 ， 北海道虽然属于松前藩 ， 但是跟化外之地差不多 ， 大家只知道那边有一些爱努人（原住民）、地很大很寒冷 ， 总之就是地广人稀 ， 具有开垦价值 。
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1869年日本维新政府军打败占据函馆的旧幕府军（箱馆之战）后 ， 新政府宣布在北海道全境设11国86郡 。 同年新政府创建了北海道开拓使的官职 ， 从此开始正式经营北海道 ， 但是初期搞了半天种不出什么名堂来 。 1876年日本政府认为有必要引进西方的农业技术来好好搞一下北海道 ， 于是创建了札幌农学校（今天的北海道大学） ， 并聘请美国农业学家威廉克拉克（William Smith Clark）来当第一任校长 。
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札幌农学校的老照片
克拉克校长到了北海道之后发现这边根本就是农业宝地啊！气候跟欧美的农业区很像（因为纬度差不多） ， 于是就开始引进欧美的蔬菜来试种并作推广教学 。 结果超成功 ， 种出一大堆洋葱、马铃薯跟胡萝卜 ， 这些蔬菜适合储放运送 ， 即使在当时并不很发达的交通建设下 ， 都可以运送到日本本土各地 。 但是日本本土的人并不喜欢吃这些没看过的奇妙蔬菜 ， 于是如何向日本本土行销北海道洋葱马铃薯与胡萝卜？这就变成克拉克校长的新研究课题 。
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据说有天校长不知是得到什么启发 ， 下令学校员生餐厅的厨师去买咖喱粉 ， 然后用洋葱、马铃薯、胡萝卜、肉类煮成咖喱 ， 变成每个礼拜在学校食堂都必须出现的定番料理 ， 结果这个咖喱饭大受师生欢迎 ， 慢慢变成推销北海道农产的食谱 ， 进而拓展到全日本 ， 这就是所谓的「日本咖喱普及源自札幌农学校说」 。 不管你信不信 ， 反正北海道的民众都是这样相信的！
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