烹饪|喜欢吃咖喱再也不用买了，教你做低成本高品质的咖喱零失误( 五 )
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HOUSE的佛蒙特咖喱块的影响力有多大呢？在《傅培梅的家传菜》一书中 ， 林慧懿老师（傅培梅的媳妇）就提到「以往 ， 咖喱酱是用大蒜炒咖喱粉放洋葱烧 ， 太麻烦了 ， 自从婆婆在民国74、75年左右 ， 从日本带回了最新产品HOUSE品牌的日式咖喱块后 ， 做这道菜就简单多了 ， 婆婆也因孙子爱吃 ， 每次去日本都一定要带咖喱块返国」 。 厉害吧 ， 连傅培梅老师都得臣服在佛蒙特咖喱块的威力之下 。 到今天 ， 佛蒙特咖喱块依然是日本、中国主妇的最爱 。
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日式咖喱块当然是很方便不过有着很大的缺憾 ， 你家用佛蒙特我家也用佛蒙特 ， 最后做出来的味道都差不多 ， 实在不能说是自豪的家庭咖喱啊 。 再则咖喱块就是把高汤块跟咖喱奶油面粉糊合而为一 ， 又为了能够在常温保存并保持在凝固状态 ， 里面自然是加了一大堆食品添加物 ， 连传统用的奶油都改成氢化植物油 。 对不喜欢化工添加物的朋友们来说 ， 应该吃起来不太安心吧 。
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其实自己在家里预先做好传统无化工添加物的咖喱块并不是那么困难 ， 前面就说过啦 ， 预做咖喱块本来就是日式咖喱的传统 ， 在没有佛蒙特咖喱块之前 ， 厨师就是这样在做咖喱 。 我们只要用传统方法预先做好自制日式咖喱块 ， 放在冷冻库保存 ， 需要多少用多少 ， 搭配真正熬煮出来的高汤 ， 一样能够很快的做出日式咖喱来！安心好吃又方便 ， 一起来试试看吧 。
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食材：
洋葱：300克
苹果：300克
大蒜：30克
姜：30克
一般食用油：1大匙
奶油：90克
低筋面粉：90克
咖喱粉：8大匙
盐：1大匙
蜂蜜：1大匙
日式咖喱的配方中一定有水果 ， 食材清单上写的是苹果 ， 但其实有很多不同的水果可以食用 ， 比方说香蕉、梨子、芒果 ， 都是很常被日本厨师用来做咖喱块的水果 。 也不见得只能用一种水果 ， 你可以多用几种混搭试试看 。
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另外就是咖喱粉 ， 用日本品牌咖喱粉当然更接近日式风味 ， 不过你也可以试试各种不同的咖喱粉 ， 比方说巴基斯坦、孟加拉、英国生产的咖喱粉 ， 虽然这些不是日本咖喱粉 ， 但是在水果、蜂蜜的混搭下 ， 也能变化出一些日式风情 。
做法：
1、将苹果细切成小碎丁 ， 平底锅加入少许食用油 ， 入苹果 ， 小火慢炒成略呈焦黄色的苹果泥（也可以先用果汁机打成泥再小火慢炒） ， 置旁备用 。
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2、将洋葱、大蒜、姜用果汁机打成细泥（如果打不动可以适量加一点点水） ， 平底锅加入少许食用油 ， 将打好的洋葱大蒜姜混合泥入锅 ， 先中火让水份蒸发后转小火慢慢炒成焦黄色泥状 ， 置旁备用 。
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先用中火把洋葱泥的水份蒸发掉 ， 然后小火慢炒
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炒好的洋葱泥跟苹果泥长得很像 ， 干干的呈焦糖色
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