烹饪|辣子鸡，土黄鳝回锅肉，水煮江湖，邮亭鲫鱼，来凤鱼，霸王兔( 三 )
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原料：排骨350克干辣椒节55克干青红花椒30克蒜米5克鸡精3克味精5克白糖5克料酒、葱段、姜块、葱花、熟白芝麻、色拉油各适量
制法：
1.排骨洗净砍成小块 ， 纳盆放葱段、姜块和料酒腌味待用 。
2.锅内加色拉油烧至六成热 ， 放入排骨块炸至金黄时捞出沥油 。锅留少许底油 ， 放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米炒至出香后 ， 下炸过的排骨块炒香 ， 然后放入鸡精、味精和白糖调味 ， 最后撒上葱花和熟白芝麻 ， 出锅装盘即可 。
制作关键：排骨不能砍得太大 ， 油炸时油温不宜过高 ， 炒料时要用小火慢慢炒香 。
火爆猪粉肠
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原料：猪粉肠350克 泡野山椒10克 泡姜10克 泡萝卜粒5克 青小米椒、红小米椒各20克 蒜瓣5 克 干青花椒10 克 盐、味精、鸡精、胡椒面、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把市场上买回来的半成品猪粉肠洗净 ， 切成小圈 。另把泡野山椒斜刀切成节 ， 青小米椒切成圈 ， 泡姜切成小块 ， 蒜瓣改刀成小块 ， 红小米椒切成小段 ， 均待用 。
2.往锅里放入适量菜油烧热 ， 将改好刀的泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜粒下锅炒出香味 ， 下干青花椒、青小米椒圈、红小米椒段 ， 然后放入猪粉肠圈爆炒 。接着掺入适量鲜汤 ， 调入味精、鸡精、盐、胡椒面等 ， 烧至猪粉肠熟 ， 大火收汁便起锅装盘 。
说明：猪粉肠是猪大肠和猪小肠连接处的一段小肠 ， 比猪小肠稍厚 ， 但成菜口感要脆些 。
子姜爆土鸭
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原料：净土仔鸭1500 克子姜片500 克青尖椒50克红尖椒50克红花椒25克郫县豆瓣50克泡姜50克泡辣椒80 克白糖5 克甜面酱15 克蚝油15 毫升胡椒粉2 克鸡精2 克味精2 克啤酒300 毫升鲜汤、菜油各适量
制法：
1.土仔鸭治净 ， 斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末 ， 均备用 。
2.锅入油上火烧至七成热 ， 下入鸭块爆炒至水汽干 ， 加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀 ， 然后倒入啤酒、鲜汤 ， 烧至鸭肉软糯时 ， 下入子姜片 ， 并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁 ， 加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成 。
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原料：土黄鳝500克 土猪二刀肉500克 蒜苗段100克 青红椒节50克 郫县豆瓣50克 泡椒末100克 花椒30 克 蒜片10 克 老姜末10 克 子姜片100 克 醋2毫升 酱油10毫升 白糖10克 藤椒油10毫升 老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.将黄鳝去骨 ， 切成6厘米长的段 。猪二刀肉入沸水锅 ， 加入老姜、大葱和料酒煮熟后捞出 ， 切成片备用 。
2.冷锅入油上火烧热 ， 下入猪二刀肉片爆香 ， 加入花椒、郫县豆瓣、泡椒末炒香出色 ， 再下鳝段小火慢炒 ， 然后投入蒜片、老姜末、子姜片、青红椒节炒香 ， 调入白糖、酱油、醋、鸡精、味精推匀 ， 撒入蒜苗段炒至断生 ， 淋藤椒油起锅装盘即成 。
水煮江湖
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原料：牛毛肚150 克牛黄喉150 克鸭肠150 克猪瘦肉片150克鳝鱼片150克黄豆芽25克藕条35克海白菜35克青笋条35克郫县豆瓣75 克老干妈豆豉25 克干红辣椒节20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小葱节5 克精盐3 克味精5 克鸡精5克料酒25毫升色拉油50毫升鲜汤适量
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