红餐网|杨国福的“麻辣传奇”
来源：红餐网
作者：蒋文景
从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意；从东北到全国 ， 再到世界……麻辣烫品类发展壮大的同时 ， 也孕育了杨国福麻辣烫等一批令人惊叹的“麻辣传奇” 。
“火锅涮起、串串串起、麻辣烫走起”......近日 ， 杨国福麻辣烫17周年主题庆典“17一起续写麻辣传奇”在上海杨国福全球中心举行 。
在周年庆上 ， 一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陈小涛演唱的《麻辣传奇》 ， 将麻辣烫等川菜品类勇往直前的“麻辣精神”诠释地淋漓尽致 。 杨国福麻辣烫 ， 作为中国麻辣小吃连锁餐饮的翘楚 ， 也再次站在了聚光灯下 。
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【红餐网|杨国福的“麻辣传奇”】
△17周年主题庆典现场 ， 创始人介绍品牌发展
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17年时间开店5900+ ，
一进一缓 ， 杨国福麻辣烫踩对了关键点
2000年 ， 杨国福与妻子开始在路边摆摊创业 。
彼时 ， 路边小摊主要还是卖粥、小菜类 ， 杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜 。 有一天 ， 他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家餐馆生意不错 ， 每天都有排队 。 当时收入水平很低 ， 麻辣烫这种有肉有菜、种类丰富 ， 又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎 。 他羡慕之余 ， 也动了做麻辣烫的心思 。
2001年 ， 杨国福租下一间几平米的小地下室 ， 开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料 。
因为没有师傅教 ， 他只能把吃到的成品在脑中还原 ， 逆推产品配方 ， 遇到了不少困难 ， 比如 ， 用电饭锅煮了一锅生菜、海带 ， 放入豆瓣酱 ， 出来却不是那个味儿；学习同行炒香辛料 ， 结果把锅炒煳了 。
之后 ， 杨国福夫妇不停地寻找香料 ， 尝试各种底料的搭配 ， 在口味上试错 ， 收集食客的反馈......几番的开张、停业终于在摸索中研制出独特的底料配方 。
2003年 ， 杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立 ， 这也是杨国福麻辣烫的雏形 。
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△杨国福麻辣烫雏形
由于前期准备充分 ， 加上做生意实诚 ， 回头客很多 ， “杨记麻辣烫”开业半天就售罄 ， 生意十分火爆 。 到2005年的时候 ， 杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入 ， 发展出二三十家的规模 。 这一年 ， 杨国福又找到了新的学习对象 。
“当时哈尔滨有一家包子铺 ， 开了300多家连锁店 ， 我们也产生了这样的梦想 。 ”杨国福意识到 ， 随着竞争对手越来越多 ， 必须要走品牌和公司化道路才能壮大自己 。
2005年 ， 杨国福用自己的名字注册了商标 。 2006年正式对外开放加盟 ， 然而加盟规模扩大后 ， 由于亲戚托亲戚、朋友托朋友 ， 钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷 ， 长此以往对品牌发展极为不利 。
于是 ， 杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入 ， 在2010年果断叫停了势头正旺的加盟 ， 对问题进行梳理 。
通过整顿 ， 杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象 ， 提出了快餐式麻辣烫的概念 ， 正规化了加盟流程 ， 建立标准化食品加工厂 ， 与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改 。
底层系统整理完毕后 ， 杨国福麻辣烫迎来了高速扩张 。
从2013年起 ， 杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张 。 2020年 ， 在创立十七年后 ， 杨国福麻辣烫门店数达到了5900+ ， 足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区 ， 400个城市 ， 拥有18个全国区域代理 ， 10家海外店辐射4个海外国家 。
总的来看 ， 杨国福麻辣烫17年风雨兼程 ， 不管是开始创业时的钻研探索 ， 还是连锁品牌化的进程 ， 都一进一缓 ， 精准地踩对了每一个关键点 。
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